魔术卡士达蛋糕

这是一个很神奇，能烘出三层不同质感的蛋糕。

蛋糕的神奇是面糊非常薄，因为有少许面粉和大量的牛奶。面粉是较重的，因此沉下到底部，并型成稠密的底层。蛋黄留在中间，形成卡士达。蛋白打至干性发泡的状态是充满小气泡的，这些气泡漂浮到顶部，并型成一层蛋奶酥的质地。（蛋糕冷却会回缩是正常的。）

♦  可做8寸，我用8″x8″x2″活底四方模
♦   鸡蛋4粒，分隔 (每粒60克包括壳）
♦  113克 无盐牛油
♦  480克鲜牛奶
♦  1大匙水
♦  115克 普通面粉
♦  145克 糖粉
♦  28克 幼糖
♦  1茶匙香草糊 （比香草精更香，不过用香草精也没问题）
♦  额外的糖粉，洒在蛋糕上层

1.  在8″X8″活底烤模周围涂油，铺油纸，高度２～３厘米高过烤模。

2.  融化牛油，并隔一边降温。牛奶加热到微温，隔一边。

3.  面粉过筛，放一边。

4.  用电动搅拌器把蛋白打至泡泡状态，加入2大匙砂糖，打到干性发泡的状态。（盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白也不可以沾到蛋黄，水分及油脂。蛋白霜才能成功）

5.  另一个碗里，把蛋黄和糖粉搅拌到蓬松。

6.  然后加入融化的牛油和水，搅打约2分钟拌均。倒入过筛的面粉，搅打混合。

7.  用手拌器轻轻地打入牛奶和香草精，直到混合。（如果继续用电动搅拌器， 水水的面糊会被打到四处飞哦！）

8.  蛋白霜分三次加入面糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。(这时你会看到面糊有好多大大的凝块，尽量把这些大块的固体搅拌散）

9.  将面糊倒入烤盘，在预热至160ºC上下火的烤箱，烤约50~55分钟，直到表面呈金黄色, 竹签插入中心没有水水的面糊沾粘就可以取出。

10. 蛋糕因为是软的所以请小心从烤模取出，同油纸一起放在网架上。完全冷却后，才可以切，并洒上糖粉就可以享用了！
如果蛋糕一天之内没吃完，一定要放进冰箱，几天内享用完。