草莓果酱

♦    草莓500g(strawberry)洗净，沥水去蒂，对半切（大的切成4块）

♦    白糖100g(sugar)
♦    冰糖50g（rock sugar or sugar可以白糖取代）
♦    盐1/5 tsp(salt)
♦    柠檬半个，榨汁（1/2 lemon柠檬有助于果胶的提取）

1.  草莓+白糖搅匀加盖放入冰箱6小时以上或隔夜（会排出大量的水分，我放10个小时）
2.  从冰箱取出倒入煮锅中+冰糖+盐+半份柠檬汁，中大火煮滚（火不超出锅底）

3.  搅一搅，此时会冒上来，将木匙放到锅中（如图）就不会冒出来了，煮5分钟搅一搅再煮5分钟
4.  此时颜色会略转深，用木匙不断搅拌避免粘锅底，尤其锅角
5.  约5分钟颜色再度转深，取一些滴入已盛水的碗中，若不会快速化开就可倒入剩余的柠檬汁，继续煮5分钟，（得不停地搅动）熄火

6.  移到他处继续搅拌，让果酱降温至80c( 约5分钟）立刻装入容器中加盖放入冰箱（此时似勾芡般稍微粘稠，放入冰箱后就会像浆糊般浓稠）
*吃时一次过取出所需的量，不要将涂过面包的面包刀再往果酱里搅，以免受污染，尽快吃完。