酒香麻油姜葱鸡

酱料 :
♦  芫荽
♦  葱
♦  文冬姜
♦  麻油

调味 :
♦  蚝油
♦  酱油

酱料：
1.  洗净锅，用大火烧至锅干透及够热

2.  放入已拍碎的姜碎转至中小火干炒至姜碎完全干身（锁住姜汁），起锅备用

3.  洗净锅，锅干透及够热后倒入适量麻油，麻油够热后再倒入已干炒好的姜碎用中小火爆炒至姜碎散开（不黏在一起）及带微焦。

4.  把姜稍微往上移，剩下锅内的麻油。开大火，麻油够热后再放回姜碎逼油

5.  熄火，马上倒入芫荽、葱快手拌匀

6.  起锅，盛入已备有蚝油的大碗内，加入适量酱油拌匀备用

炒鸡 :
1.  洗净锅，热后倒入吃剩的白斩鸡，略炒。

2.  拌入少许绍兴酒，快手炒至香。

3.  倒入备好的酱料，快手炒至香。

4.  加入少许蚝油，拌炒均匀。转慢火，半煎炒至入味。

5.  再加入适量绍兴酒略炒。熄火，加入少许酱油炒至均匀即可上碟。