香辣椒盐大茄子

 
♦  大茄子1个约300g
♦  鸡蛋1个（拌匀）
♦  低粉约40g（用作上粉可加减厚薄）
♦  绍兴酒半茶匙（拌入蛋液增加香味）
♦  辣椒2隻（切细）
♦  蒜子碎小许
♦  薑碎小许
♦  葱碎小许
♦  盐1茶匙
♦  油适量（用细锅分次炸就不用太多油）

1.  蛋，酒拌匀备用。
2.  茄子洗净抹乾水份切细粒，放入蛋液，后黏上已过筛之低粉，放入已煮滚之油内炸至金黄，再放入隔油纸，剩乾油份备用。
3.  大火下小许油，爆香薑，蒜，葱花，辣椒，倒回所有茄子，加入盐快手炒匀熄火上碟即完成。

（如喜欢更脆口，麵粉可上厚一点即可，因茄子切细粒比较容易快熟，上粉下滚油炸时容易变金黄，吸收油份更加少，囗感也不会油腻）

（茄子切粒后立即上蛋液，以防茄子发黑）

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茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。
茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。茄子对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。