芋头蛋糕

♦  8寸圆模
戚风蛋糕体 ：
♦  蛋黄 5粒
♦  幼糖 20g
♦  牛奶 90ml
♦  玉米油 50g
♦  低筋面粉 100g
♦  蛋白 5粒
♦  塔塔粉 1/4 tsp
♦  幼糖 60g

芋头馅料 ：
♦  芋头 200g
♦  幼糖 25g
♦  浓椰浆 50g
♦  打发植物性鲜奶油 50g

装饰 ：
♦  打发植物性鲜奶油（我一共打发300g，50g加入芋头馅料里，250g用来做装饰）

戚风蛋糕体：
1.  蛋黄加入幼糖，用打蛋器拌匀至糖溶解。

2.  加入牛奶和玉米油拌匀。

3.  筛入低筋面粉，拌匀至滑无颗粒。

4.  蛋白用快速打起泡泡后加入塔塔粉，再打5秒钟，然后分3次加入幼糖打至硬性发泡。（提起呈尖角）

5.  在蛋黄糊中加入1/3份量的蛋白霜，用橡皮刮刀拌均。

6.  加入其余的蛋白霜，混合拌均匀成面糊。

7.  将面糊倒入模型，轻敲以震出气泡。放进已预热烤箱，以150度烘40分钟或至熟。（时间与温度都只供参考）

8.  出炉后立即倒扣，待凉后切成3片备用。

馅料 ：
1.  芋头放入蒸笼里以大火蒸20分钟或至熟，趁热压成泥。

2.  趁热加入幼糖和浓椰浆用电动搅拌器快速拌匀，待冷后慢慢加入鲜奶油拌均。

完成蛋糕 ：
1.  将芋头馅料抹在第一片蛋糕体上，再盖上另一片蛋糕体，重复此动作两次，直到完成。

2.  最后周围全涂上鲜奶油做装饰再冷藏即可。