潮州蒸鱼

                                                    何翠玲

♦  lam gor鱼
♦  白豆腐（切片备用）
♦  番茄（切小块备用）
♦  香菇（泡软切片备用）
♦  甜咸菜（稍微浸泡略减咸味，切小块备用）
♦  姜（切丝备用）

调味 :
♦  酸梅酱
♦  水酸梅（肉剁碎备用）
♦  桔子汁
♦  小辣椒（少许，剁碎备用）
♦  炸蒜蓉（适量）
♦  糖
♦  天然头抽（少许）
♦ 白米酒（少许）
♥  拌均匀备用

（1）清除鱼鳞和内脏，用小刀轻手刮掉鱼身的黏液，用少许玉蜀黍粉搽洗鱼身，然后清水冲洗干净。

（2）放在蒸架子上沥干。

（3）放入蒸盘，加入一点点的水。

（4）放入已烧开热水的锅内蒸大概8分钟。

（5）起锅去掉盘内肮脏水。

（6）盘底放入甜咸菜，旁边排放白豆腐、番茄、香菇和姜丝。

（7）倒入调好酱料。

（8）重新放入锅内蒸大概20分钟或鱼熟（视乎鱼的大小）

（9）再加入少许白米酒，铺上芫荽、葱花和辣椒丝即可起锅享用。