「牛蒡」养生潮！４种人吃错更伤身

不起眼的牛蒡，一整条才台币二、三十元，营养价值却号称是数一数二的完整，甚至成為养生圣品，牛蒡到底有多厉害？
日本料理中常见牛蒡，反映日本人爱吃牛蒡的喜好，58岁的医学博士 南云吉则 看起来只有30多岁，靠的是每日一餐、六分饱以及牛蒡茶养生，称颂牛蒡茶是「神奇茶饮」。

在台湾，许多大卖场、农会和农產行也都能见到牛蒡茶產品；街坊邻居也口耳相传牛蒡茶很好。牛蒡、牛蒡茶究竟好在哪裡？有何神奇之处？

降血糖、血脂、稳定情绪　营养价值最完整
 

牛蒡除了高纤，还含多种营养素，被认為是蔬菜中营养价值非常完整的食材。

牛蒡的膳食纤维含量是胡萝卜的2.6倍，花椰菜的3倍，能促进肠道蠕动，排便顺畅。美兆健康管理中心营养科主任詹恩慈解释，纤维中的菊糖（菊苣纤维）也是肠道益生菌的重要养分，可帮助益生菌留在肠道内蓬勃发展，促进消化。膳食纤维也能增加饱足感，可用於减重食谱。

牛蒡保肝、养生的功效则源自於多酚类物质。多种多酚类植化素能提升肝臟的代谢能力与解毒功能，进而促进血糖、血脂的代谢，是裨益三高病人的好食物。

牛蒡中各种矿物质含量高，如钙、镁、锌都具有抗氧化特性，也能帮助稳定情绪。也多亏了矿物质的抗氧化能力，让血管不易形成动脉粥状斑，降低心血管疾病的风险。

另外，牛蒡还含17种胺基酸，其中有7种為人体无法自行生成的必需胺基酸，相当特别。

其中，南云博士推崇牛蒡粗硬外皮中的皂苷具有减重功效，能吸附并带走胆固醇和脂肪。

想吃到外皮的人，可用刀背稍微刮除，便於料理与入口。

新鲜牛蒡的养生价值　高过牛蒡茶

牛蒡籽在中医领域有抗菌、抗发炎、抗氧化、防癌及保肝功效，较常用於利嚥消肿、清热解毒及慢性皮肤炎，但因药性温和，较难在短期内看出效果。

至於取生长两年以上根茎做出的牛蒡茶，在中医看来，和新鲜牛蒡的功效差不多，但在乾燥製程中，可能减损抗菌效果，流失部份营养素，还不如吃新鲜牛蒡来得好，台北市联合医院林森中医院区中医师陈建宏说。

从营养学观点，牛蒡茶的营养价值也不如新鲜牛蒡。詹恩慈分析，一则牛蒡切片、晒乾过程中，多酚类植化素和矿物质容易流失；二则对肠道消化有益的菊糖并不溶於水，喝牛蒡茶吃不到纤维，自然摄取不到菊糖，剩下的仅有微量营养素。

从价格上看，一包牛蒡茶包至少10元起跳，一整条新鲜牛蒡才30元左右。将价格和营养价值相比，也是新鲜牛蒡胜出。

复习【牛蒡１０大好处】

排便顺畅、增加饱足感助减重、保肝、降血糖/血脂

稳定情绪、降低心血管疾病风险、降胆固醇、抗发炎、抗氧化、防癌

【４种人吃错更伤身】

整体而言，长期饮用牛蒡茶无害，不过陈建宏提醒，牛蒡性寒，吃太多可能导致腹泻，粗纤维也可能导致消化不良。

詹恩慈也指出，摄取过多粗纤维恐怕抓走一些营养素，所以，（一）感冒或营养状态不好时，不适合吃太多牛蒡；（二）肝臟机能严重衰退的病人也不适合纤维太粗糙的饮食。

且牛蒡中的钾、磷若摄取过多会增加肾臟负担，所以，（三）糖尿病肾病变或（四）肾臟疾病的患者也不该将牛蒡茶当成每日养生茶饮，牛蒡小菜反倒比较适合。

做出美味牛蒡料理的祕诀

為让牛蒡吃起来顺口，有些餐厅、自助餐会以油炸方式来料理，或是先油炸来破坏纤维。但从健康考量，詹恩慈建议，用滚水快速汆烫，也有相同效果。她也提醒，為了保存牛蒡的营养素，最好避免长时间烹煮，煮汤时也儘量不要反覆熬煮。

著有《真原味的实践》的北医公卫系教授韩柏檉和妻子张幼香夫妇俩也是牛蒡的爱好者，常以牛蒡饭当作宴客的主食。将牛蒡去皮切片，插入泡了一晚的糙米中，按下电锅开关，过一会儿开关跳起来，就可上桌，伴有淡淡香气的牛蒡饭可促进食慾。
或者将牛蒡切丝泡柠檬水（避免氧化变黑），汆烫后淋上个人喜好的酱汁做凉拌菜。

為了口感好，开明工商职业学校中餐烹飪兼任教师林志哲建议，凉拌、快炒时，最好选用牛蒡较细、较嫩的一端，煮汤、煮饭、焗烤则用较粗、较硬的一端。

 

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