A :
♦ 1 块 牛扒 (Knuckle / Sirloin )
♦ 1/2 大匙 黑胡椒碎( 粗粒 )
♦ 2 大匙 姜汁
♦ 1 大匙 牛油 (第一次用·平底锅煎牛扒用的 )
♦ 1/2 大匙 牛油 (第二次用铁板盘(SIZZLING PAN)煎牛扒用的 )
B : 酱料
♦ 1/2 支 HP 酱
♦ 1/2 大匙 黑胡椒碎( 粗粒 )
♦ 3 大匙 Campbells 浓缩蘑菇汤
♦ 8 大匙 清水
或
♦ 1/2 支 HP 酱
♦ 1/2 大匙 黑胡椒碎( 粗粒 )
♦ 1 1/2 大匙 蚝油 ( 我用素蚝油)
♦ 1/2 大匙 白糖
♦ 1/2 大匙 生抽
♦ 8 大匙 清水
♦ 生粉水(勾芡)( 1 大匙玉米粉+2大匙清水)
C : 配菜
♦ 1/3 條 水煮玉米
♦ 半粒 番茄
♦ 适量炸薯条
D : 沙律
♦ 生菜, 大葱片,番茄片,青瓜片和黄梨片,挤上适量的千岛沙律酱
1. 把买回来的牛扒洗净,用吸油纸抹干,用肉锤搥松肉块,在有筋的部位用刀割几开,以免煎肉时,肉卷起,不美观。
2. 接着拌入姜汁,撒上粗黑胡椒碎,腌15分钟。
3. 烧热锅,放牛油和腌过的牛扒,两边煎至40%或半熟,同时可把番茄一起煎,取出,待用。
4. 用回刚没洗过的煎锅,倒入所有酱料煮至浓稠,试味,取出,待用。
5. 烧热铁板盘(SIZZLING PAN),放入半大匙的牛油和半熟的牛扒煎热,马上倒入煮好的HP酱煮热(开始看到很多泡泡时)即可把铁板夹上木盘,放入配菜,趁热享用。
1. 以上酱料的配搭和分量只供参考,因为有些人喜欢HP酱带酸,有一些喜欢带甜和咸。
2. 不应把牛扒在第一次煎的过程里煎得太熟,因为会第二度在铁板盘上受热。
3. 没有铁板盘(SIZZLING PAN)的朋友可免了第5的步骤,直接在第3的步骤里,把牛扒煎到自己要的熟度,倒入酱汁,放入配菜,即可享用。
4. 喜欢直接用铁板盘(SIZZLING PAN)来煎牛扒也行。