开胃手撕茄子

♦   紫色茄子 3条
♦   芫茜 2颗
♦   红辣椒 4颗
♦   嫩姜 3寸
♦   陈年醋

酱汁：（全适量自行拿捏）
♦   素蚝油
♦   素鲍鱼汁
♦   生抽
♦   老抽
♦   麻油
♦   桔子汁
♦   美级鲜酱油
♦   清水
♦   玉米粉 勾芡用

1. 将茄子洗净开半切成2段后泡在已加入盐巴和陈年醋的水里10分钟，记住皮向上。
2. 起锅烧开水，放入茄子以大火蒸约10分钟左右离锅待凉，把茄子撕成细条备用。

3. 把已洗净的芫茜，去籽红辣椒及嫩姜全剁成细末备用。
4. 将酱汁调味煮滚后加入已剁好的芫茜，红辣椒和嫩姜末后勾芡。
5. 把撕好的茄子装盘后再淋上酱汁即可享用。

-把茄子泡浸在已加了陈年醋的水里，可防止茄子变黑。
-在蒸的时候，茄子皮往上是要保持其紫紫的颜色。