♦ 1)沙葛2个(约1 kg)去皮切丝)
♦ 2)笋250g切丝(罐头或真空包装都可以)
♦ 3)红萝卜1根去皮切丝
♦ 4)虾米50g洗净略切+酱清少许腌一下
♦ 5)豆干1块切丝炸至微黄
♦ 6)小葱头10瓣去衣切片炸成葱头酥
♦ 7)炸过葱头酥的油(涂抹用)
♦ 8)蒜头3瓣去衣剁碎
♦ 9)水1碗
调味料:
♦ 盐1茶匙
♦ 酱清1汤匙
♦ 胡椒粉少许
♥ 镬内放入适量的油 + 4)炒香 + 3)炒至颜色转淡 + 8)炒香 + 1)、2)、5)炒匀 + 9)炒5分钟(若太干可加水,不要太湿)+ 调味料炒匀盛起备用(试味道)
粿皮:
♦ 粘米粉600g
♦ 茨粉300g
♦ 水2250ml
♦ 盐2茶匙
♥ 混合所有的皮料加热并不停搅拌至粘稠熄火,刮出放到桌上趁热用刀身从边缘开始翻压至面团不烫手,手上抹少许茨粉将面团搓至滑再搓成长条后分割成数等分,搓圆压扁,擀面棍抹茨粉将面团擀圆包入馅料(馅料压实),封口压紧,放到抹了油的蒸盘上,水开才放进去大火蒸5分钟,取出沾炸过葱头酥的油(避免沾粘)撒上葱头酥即可
*我们当正餐吃、食量大所以食材量稍大,边蒸边吃供不应求所以来不及数数,建议作一半的量