芋头素扣肉

♦   茶鹅                 1包
♦   荔芋头             1粒

调味料：
♦   上海南乳         3块（磨碎）
♦   豆酱                 3块（剁碎）
♦   姜汁                 3汤匙
♦   八角                 3粒
♦   五香粉 适量
♦   生抽                 1汤匙
♦   番茄膏 半汤匙 （上色）
♦   盐巴                 适量
♦   白糖                 适量（依照南乳及豆酱的咸度加减）
♦   清水                 适量
♦   玉米粉 适量（勾芡）

1.   把茶鹅切片后再将芋头切成茶鹅片之大小的片状,　然后在芋头表面涂上少许盐及五香粉，各别放入热油锅炸至金黄色盛起待用。

2.   烧热油锅，加入少许油，放入弄碎的八角以小火爆香，然后再加入五香粉稍微炒香（小心不要炒焦），再加入生抽，白糖，姜汁，豆酱和上海南乳炒香，然后加入适量清水煮滚调味及勾芡然后取出待用；记住煮出来的酱汁，是带点浓稠可以附在芋头及茶鹅片上。

3.   把炸香的茶鹅及芋头，浸在酱汁里头议会，然后再把一片炸好的芋头，一片茶鹅排在可以耐热的大碗里，一层层的尽量塞满，不要留空隙，最后倒入一些剩余的酱汁在铺好倒入的芋头茶鹅上。
4.  把铺好的芋头茶鹅，放入蒸笼，中火蒸半个小时或至芋头变酥软为止。然后取出，倒扣在一个盘上。如果太干，可以再淋上少许剩余的酱汁。
5.   随意把生菜或烫熟的青菜，围在盘边，就可以享用。

1）如果要把茶鹅换为素火腿片也可以。
2）切记芋头及茶鹅片一定要蒸得够软，芋头一定要入口即化，酱汁一定要咸中带甜，这样才好吃！