莫哦贵(莫呵粿)

中元节拜拜槟城人都会用的其中一种糕点，莫哦贵(莫呵粿)

 A :（面种）
♦  普通面粉   250g
♦  水     180g （250g x 70%）
♦  即溶酵母   1 tsp
♥  这是单色的做法：(可以参考她的做法：http://sam0627.blogspot.com/2012/03/blog-post_11.html)

B  :
♦  幼白糖    200g
♦  碱水  ½ tsp
♦  双倍发粉    2 tsp
♦  普通面粉  300g
♦  白油   2 tbsp
♦  水  3 – 4 tbsp

♥  注：想做黑糖（红糖）莫哦贵(莫呵粿)，可用 140g 的黑糖 +  60g 的白糖代替。

1.   材料(A)面种：即溶酵母溶于水中，加入面粉拌至水份消失成团即可。盖好待发酵 8 个小时。

2.   发酵好的面种（约400 – 430g）首先加入材料(B)的幼糖揉至糖溶化，然后把其余的材料全部拌匀成团。水的份量依照面种的湿度自行调整。

3.   将面团移到桌面上搓揉成表面光滑的面团，整成圆形，盖上保鲜膜休息 15 分钟。

4.    面团休息后搓成长条形。 想做混色的，可分出小面团做出喜欢的颜色，包在中间卷起来。

5.  用转和扭的方式揪出面团，截口朝上，直接放在蒸笼里，不用做最后发酵，大火蒸 15 分钟。

混色莫呵贵（莫呵粿）（也是我今天选择我的做法）
♥  将发酵好的面种分成两份，即每份约 200g。

黑面团  :                                
♦  面种  200g
♦  幼白糖     30g
♦  黑糖   70g
♦  碱水 1/4 tsp
♦  双倍发粉    1 tsp
♦  普通面粉    150g
♦  白油   1 tbsp
♦  水    2 tbsp

白面团
♦  面种  200g
♦  幼白糖    100g
♦  碱水    1/4 tsp
♦  双倍发粉     1 tsp
♦  普通面粉     150g
♦  白油 1 tbsp
♦  水    2 tbsp

♥  水如果太少觉得干可以再加哦
♥  以上黑面团和白面团依做法（2）和（3）各别搓成光滑面团。
♥  从白面团里分出一小团面团，加红色素继续揉，就成为红面团了。

 
♥  黑糖莫呵贵(莫呵粿)：黑面团 + 小部分白面团 + 小部分红面团 (我今天的是的是这个）♥  白糖莫呵贵(莫呵粿)：白面团 + 小部分黑面团 + 小部分红面团

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