开心 5C Otak磨菇面包

冷藏液种 :
♦  准备一个盒子有盖的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间
♦  高筋面粉 300g
♦  冷水 300g
♦  1g 酵母

1.  把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀，然后盖上盖子室外发酵一个小时，然后放去冰厨(放菜那格),发酵至少18个小时，或者有看到很多泡泡了就表示可以用了。

♦  甜面团食谱
♦  200g 冷藏液种
♦  330g 面包粉/高筋面粉
♦  20g 奶粉
♦  60g 幼糖
♦  120g 奶水（冷）
♦  4g 酵母
♦  一个A蛋
♦  *牛油40g

 面团 :
1.  将干的材料及液体和冷藏液种混合搅拌至面团。

2.  然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。

3.  面团置放一旁（10分钟），分开割50g滚圆。

4.  把Otak 一盒分7份，分别包入面团，排好放在烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。

5.  放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。*烘烤温度和时间的提供只做。

参考 :
♥  我用TESCO面包机打团 :

♥  我用8号将液种，所有干的材料料和液体放进面包机里打7分钟，不需按停，这时的材料应该是已经成了面团，然后陆陆续续的再加牛油，让它继续打13分钟，即等于面包机显示的时间1.10，面包机就会停止。这时，就按stop，再重新启动8号，让它自动操作，面包机显示的时间1.30，它将会用20分钟的时间再打面团，然后1.10时间在里面发酵。。。意思说总共打面团的次数是两次。等待1小时30分钟，可以做你们喜欢的事情哦。。。

♥  如果你们不要像我这样傻傻的做面包机1.10小时发酵，就直接按8号打面团，2次，两次都打20分钟，打好就直接做造型，等双倍发或60分钟。。。可以烤咯。。。

♥  这个冷藏液种做出来会有600g，如果50g一个就可以做16-17个造型面包。可以照食谱分三次做。收藏冰箱，一个星期内用完。