食为奴~咸鱼包

 Ａ（面团) ：
♦  中筋面粉（普通面粉） – 500 GM
♦  热水- 200 GM
♦  冷水- 75 GM+-
♦  盐 – 3/4 茶匙
♦  油- 2 大汤匙

B ：
♦  食油 – 1汤匙
♦  姜末 – 1汤匙
♦  关丹梅香咸鱼 （切粒 ） – 2汤匙
♦  夹心绞肉 –  两饭碗
♦  鱼露 – 2汤匙
♦  白糖 – 1 1/2 汤匙
♦  胡椒粉-1小匙
♦  清水 – 1饭碗
♦  青葱末 – 2汤匙

馅料 ：

1.  起锅放油，爆香姜末和咸鱼粒，加入绞肉炒香，拌入鱼露，糖，胡椒粉和水煮至稍微收汁，试味， 拌入青葱末，起锅，待用。

做面团 ：

1.  面粉加盐，热水搅拌，加冷水揉成筋面团，一定要揉成三光（盘光，手光，面光）盖起来休息20-30分钟，让面团松弛。

2.  把松弛好的面团分割成40GM的小面团安扁包入馅料。整形，盖起来，休息10分钟让包再次松弛。

3.  在还没放入锅里煎之前，要在整个包涂上薄薄的油，好让煎出来的包是外脆内软（不会干干涩涩的）。

4.  烧热不粘锅，加少许油，用小火慢煎至两边成金黄色，即可。

♥  以上调味分量只供参考，要看咸鱼的咸度来加减分量。

♥  包馅料时，包的封口的位置一定不可厚，也一定要让饼再次松弛才拿去煎。

♥  喜欢用生肉 来做也可以，不过记得把咸鱼炒香先，才加入绞肉里拌均，其它步骤一样。

♥  煎包时一定要有耐心，慢火煎至熟透，不然就外皮焦，内陷就不熟。

♥  煎好的包可配上辣豆瓣酱来吃或就吃原味的一样香。