上海月饼

翡翠莲蓉 :
♦  湘莲子 600g（洗净）
♦  水 1500ml
♦  1大匙碱水
♦  pandan汁 150ml
♦  油 400ml
♦  糖 450g
♦  新鲜椰浆 120g
♦  麦芽糖 320g

饼皮材料：
♦  （A）：糖粉80g，牛奶3大匙，牛油250g
♦  （B）：低筋面粉360g，奶粉2大匙，蛋黄粉4小匙，玉米粉2小匙

翡翠莲蓉 :
1.  将莲子和水一起煮滚，关小火，加入碱水，煮至莲子皮容易用手搓脱。

2.  把火熄了，热水倒掉，洗净。

3.  将莲子浸泡大约1/2小时，去除碱水味。

4.  再将莲子煮至软，趁热放入搅拌机里打成泥状。

5.  莲子泥，麦芽糖，椰浆和糖放入锅里，以慢火搅煮至均匀，徐徐加入pandan汁，搅均。

6.  不停地搅拌，将馅料煮至浓。

7.  慢慢倒入油并持续搅煮至可以离锅。

8.  把煮好的翡翠莲蓉盛起，待冷。

9.  把冷却的翡翠莲蓉加入适量的瓜子仁，搓均匀。分成每份50g，包入蛋黄再揉成圆球状，备用。

饼皮材料：
1.  粉类混合，过筛，备用。

2.  牛油，糖粉和牛奶打至松发，加入粉类拌均。

3.  冷藏20分钟，取出后分成每份60g。

4.  包入馅料，整形。排放在已铺了纸的烤盘上。

5.  涂上蛋液，放上瓜子仁做装饰。