开心 黄金卷

♦  肉碎 @ 200g
♦  虾肉 @ 100g
♦  鱼肉 @ 300g
♦  春卷皮（中）@ 1 包 （50片装）
♦  马蹄 @ 5 粒 （拍打， 切小丁）
♦  红萝卜 @ 半条（ 切小丁）
♦  青葱 @ 少许
♦  包菜 @ 3 – 4 片 （ 切小丁）
♦  蒜米 @ 2 瓣 （拍打， 切小丁）
♦  葱头子 @ 2 瓣 （拍打， 切小丁）
♦  油
♦  黑木耳 @ 1 朵 （浸软，烫熟，待冷切丝）

调味料 ：
♦  绍兴酒 @ 3茶匙
♦  五香粉 @ 半茶匙
♦  胡椒粉 @ 1茶匙
♦  盐 @ 1茶匙
♦  蛋黄 @ 1 粒
♦  麻油 @ 1茶匙
♦  蚝油 @ 半汤匙

1.  将肉碎，虾肉， 鱼肉，蒜米，葱头子，调味料 全部搅拌均匀， 放进冰箱腌制 4-5 小时。

2.  把其余的菜料 加进腌制馅肉搅拌均匀。

3.  1.5汤匙 (2) 放在1片春卷皮， 用蛋白把包好的春卷封好口。

4.  热锅热油， 把卷好的春卷放入 炸至 微金黄，捞起沥干油。

5.  然后把春卷再放入热油锅中炸至黄金色，捞起沥油。

6. 把炸好的春卷切成小片，开心上碟。

开心包法 ：
♥  春卷皮前后尖角面向对自己，馅料铺放在1/3上，左右2尖角对准，上尖角盖上一直卷到下尖角涂上蛋白封口。

♥  大小卷就似个人喜好。

^^ 开心小贴士^^

1)  加入包菜会清甜好吃，开心喜欢菜料多过肉馅 ^^

2)  腌制好馅肉，如果没有加入菜料，可以放回冰箱雪藏，改天才用哦!

3)  如果有材料的腌制馅肉，放冰箱冰格会出水哦！

4)  翻炸是因为第一次把油水分沥干，第二次再炸春卷皮就会更脆口。

5)  咸度依自己的口味调配。