亚硝酸盐含量高，长期吃隔夜剩菜饭‧中国一家三口相继罹癌

（扬州22日讯）中国江苏省扬州市56岁的戴姓男子一家三口在一年內相继被诊断出罹患胃癌或肠癌，医师判断，肯定与全家人长期吃剩菜剩饭及霉变食物有关。

扬子晚报今天报道，扬州市广陵区文峰街道宝塔社区主任张顺惠指出，去年下半年，戴姓男子先被诊断罹患胃癌；今年年初，他的母亲检查出患肠癌；上个月，他妻子也被確诊患胃癌。

在社区工作15年的张顺惠根据自己的观察和邻居的反映，戴家一家人省吃俭用，经常吃剩饭剩菜，甚至霉变和有点烂了的食物也捨不得扔掉。即使有的蔬果坏了，也会將坏的部份切掉后接著吃。不少好邻居劝戴男不要这样，但节俭惯了的他还是我行我素。

扬州苏北医院中医科医师潘璠认为，一家三口相继患消化道癌，与家庭长期的饮食习惯有关。因为隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高，长期食用，亚硝酸盐会在身体里日积月累，积累到一定程度，就会诱发消化道癌。

习惯吃剩饭剩菜、隔夜菜的人认为，饭菜再重烧一下，不就杀死细菌和病毒了吗？潘璠表示，其实不然，因为饭菜中的有毒有害物质是耐高温的，即使烧得再开，也不能从根本上解决问题。

潘璠说，还有人认为，夏季温度高，食物容易变质，冬天应该没问题。但这也是不对的。虽然气温低暂时不会腐败变质，但亚硝酸盐含量仍会增加。

浙江大学实验小组对隔夜菜亚硝酸盐含量进行测试。將4道菜放进实验室冰箱，在摄氏4度下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。然后分別在6小时、18小时后，从冰箱拿出4道菜，用微波炉加热后检测。

检测结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都增加，其中，红烧肉的亚硝酸盐含量超过大陆“食品中汙染物限量標准”中“肉类每公斤3毫克（mg/kg）”限量標准。

然而18小时后，炒青菜的亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加443%，红烧鯽鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。

从这实验看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鯽鱼亚硝酸盐含量都超过中国的国家標准。

（中央社）