汤种手搓红蓝莓墨西哥包

 
汤种材料：
♦   高粉20g
♦   水100ml

1.  高粉分次加入水中，每次拌均匀至混合无粉粒。
2.  倒入不黏锅用中慢火边煮边拌均匀，煮至水份浓稠，直至麵糊表面现出一条条线纹即完成。
3.  把汤种倒进碗中，然后盖上保鲜纸，保鲜纸要紧贴面糊表面，以防冷却后表面形成硬膜，放凉备用。
（汤种请提前6小时煮好备用，我比较喜欢隔晚做好放入雪柜，用时提前放回室温备用）

红蓝莓墨西哥包材料：（此份量5个）
♦   蓝莓，蔓越莓共50g（请提前1日用兰姆酒或橙汁2茶匙浸透增加香味）
♦   高粉200g
♦   汤种约75g
♦   牛油30g
♦   牛奶70g
♦   暖水30g
♦   酵母6g
♦   盐1/4茶匙
♦   糖20g

墨西哥酱面材料：
♦   全蛋液10g
♦   低粉15g
♦   糖霜15g
♦   牛油15g
♦   盐小许

1.   糖从20g中取1茶匙放入酵母及暖水内拌均匀后放5分鐘醒活酵母。
2.  将高粉，盐，餘下的糖，汤种混合后加入酵母水，揉匀搓至成粉团再加入牛油，继续揉搓，再加入巳浸软之红，蓝莓，牛奶最后自行斟酌份量续少加入（因各麵粉吸水量有分别）边搓边加入牛奶直至搓成光滑不黏手的柔软粉团。
3.  把粉团放入巳抹油之大碗内盖上保鲜纸发酵1小时至增大2倍。
4.  发酵完成之粉团放在已洒上粉之工作抬上，轻压排出空气后分割成5个小粉团，盖上保鲜纸放15分鐘醒活粉团。
5.  将小粉团滚成圆形收口向下，再放入模具，盖上保鲜纸再发酵约45分鐘。
6.  将牛油隔热水坐溶后加入糖粉，低粉，全蛋液，盐小许拌均匀后放入挤花袋或食物袋内，再用剪刀剪开细小孔，把麵糊均匀挤在巳发酵好的麵团之上。（麵糊从麵团面之中心开始打圈挤向外面，不要挤得太多否则入焗时会漏下来）
8.  放入已预热180度之焗炉焗约15分鐘或至金黄即完成。

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