红曲杏仁奶酥面包

烫种团 (参考于Katherine Kwa老师）
♦  高筋面粉100g、滚水70g～拌成团待冷却收藏在冰箱冷藏隔夜
♦  面包主团（我一次只做了半份量）
♦  A)高筋面粉400g、糖80g、盐1小匙、即溶酵母2 1/2小匙
♦  B）鲜奶120g、动物性鲜奶油120g、鸡蛋1粒 （我减少了鲜奶20g加入了浸发好的红曲米）
♦  C）牛油50g

上层的（杏仁酥）料材料：（食谱参考于：Christina Lifestyle）
♦  牛油      60g
♦  面粉      90g
♦  杏仁粉    50g
♦  幼糖      20
♦（只要把将全部材料用手指搓成粗粒状即可）配用。
♥   红曲米（或者红糟米）可以在药材店买到，取两汤匙的红曲米洗干净用热水浸泡30分钟或至软开即可。

1.  把烫种团、A和B拌成团之后，加入C拌成光滑及有弹性面团。（在面团放入牛有后我把团从搅拌机拿出再用手90度对折摔打的方式摔打出筋。）可以参考网上我参考的影片：Carol老师手揉面包过程。

2.  将面团盖好放置一旁发酵1个小时戓至双倍大。

3.  将面团分成9份，搓圆静置10分钟，静置10分钟将小面团放入已涂油的4方盘内。

4.  发酵40-50分钟、在表面涂上鲜奶/蛋液（我只是喷了一点水然后放上杏仁奶酥）。

5.  放入预热烤箱，以180度烤20分钟。

想知道更多：http://angisng.blogspot.com