他为独子猝逝哀痛不已　却在看了独子的笔记后　决定老骥伏枥…

2015年11月01日

阿忠豆菜面老闆张正忠(左)原已退休，却因独子猝逝而重新老骥伏枥。

Q软面条拌著绿豆芽，淋上大蒜酱油，新营的「阿忠豆菜麵」入口即是古早纯朴的滋味。不过，老闆张正忠心裡却藏著一段伤心故事，这也让原本已退休的他重掌锅勺，回到经营线上继续打拚。

六十多年，张正忠从母亲蔡菊花手上接下豆菜麵摊子，靠著面点和苦瓜鱼汤、猪血汤吸引在地人。他说，母亲最早是在台南县新营火车站前摆摊，之后转到县府附近，「当时县府没有员工餐厅，县府的事务股长找了位置给阮妈妈卖，方便员工用餐，妈妈的摊子才在县政府裡面的大树下固定下来，上午六点卖到下午一点。」

后来，张正忠搬到中正路，生意做得比母亲更好。近年，他还使用耗资四百万元、电脑控制的制面机，从制作面团、面、面刀切割成面条到煮面一气呵成。但张正忠提到制面机常会忍不住泪水，「这是阮子在世时，设计出来的机器。」

十几年前，他的独子张耿铭从纽西兰留学回来接手，「阮后生（儿子）请教过很多制面师傅，每次包上二万至三万元的红包，但没有一个师傅让伊满意，最后他找了高中的同学，是食品科学的博士，他们从豆菜面的成分开始分析起，先是订了一台十几万元的制面机，大概用掉了几十包的面粉，过了半年，才做出真正满意的豆菜面，因此才订了这台造价四百万元的制面机。」

谁知生意大好之际，才三十多岁的张耿铭竟在睡梦中过世，留下才出生二十天的幼子。张正忠红著眼眶说：「法医验尸三次，拢说是自然死亡。」

六十多岁的张正忠哀痛不已，但看著年幼的孙子和儿子留下制面笔记，决定重出江湖。「好佳在阮子有留下笔记，阮照著伊祕诀做，才能做出跟阮子同样的豆菜面。」

他说，原本已不想再卖面但是為了儿子留下来的孙囝和生前的心血，「阮还是要拚下去。」

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