大马生活资讯网 The Malaysian Recipe 网罗生活资讯 碗碗好料 天天精彩
♦ 鸭蛋 （或Kampung鸡蛋）12颗
♦ 粗盐 1 杯
♦ 水 4杯
♦ 绍兴 1大汤匙（可以是 任何中式酒：米酒，糯米酒都可以）
♦ 花椒 两茶匙 （买不到花椒可以用胡椒粒代替/我今天也用了胡椒粒）
♦ 八角 一颗
♦ 丁香 少许
♦ 肉桂 半截
♦ 玻璃器具（预先洗干净，晾干）
♦ 瓦或玻璃小碗或碟子
1. 蛋要确保洗干净，抹干水份，配用。
2. 把4杯水和盐放入锅中，加入花椒，八角，丁香和肉桂，煮滚，盐全化开，熄火等待完全冷却后才放入酒搅拌均匀。
3. 小心的把蛋排入玻璃罐内。倒入冷却的盐水（包括五香）盐水务必要完全掩盖所有蛋。上面的蛋如果浮起来用小碗或小碟子压下。密封好腌制28/30天即可。
♥ 蛋绝对不可以裂开。
♥ 如果盐水稍微偏差无法完全掩盖蛋绝对不可以加水，可以加入酒直到可以掩盖蛋。（不然但会坏哦）。
♥ 日子一到，可以拿一个但来摇晃稍微有声音表示蛋黄成型，不放心也可以大开一个来看。
♥ 腌制好的蛋全部取出麻干净收入冰箱可以存放2/3个星期。
♥ 盐水如果没有污浊，可以继续排入新的干净蛋继续腌制20-22天即可成型（可以重复腌制直到你感觉盐水污浊了）。
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