辣味猪脚酸

这一款辣味猪脚酸味道很不错。。。口感酸甜，微微带点辣味，酸而不寡，清香扑鼻。酸汤渗透猪脚和鸡蛋中，香辣可口，开胃刺激！

♦  猪手 1只（斩块，烫热水）
♦  麻油 3大匙
♦  姜 1大块（切块拍扁）
♦  蒜头 1大颗
♦  辣椒干 6条（浸软去籽）
♦  亚三皮 1片
♦  亚三膏 1汤匙（用1/2碗水取汁过沥）

调味料：
♦  添丁甜醋 150ml-200ml
♦  白醋 1大匙
♦  酱油 2大匙
♦  黑酱油 1/2大匙
♦  椰糖 半粒
♦  竹蔗冰糖 适量

1.  猪脚洗净，烫过热水。

2.  热锅下麻油，爆炒姜块，蒜头和辣椒干。

3.  倒入甜醋和其他调味煮滚，加入亚三皮和亚三膏，慢火煲半小时至出味。

4.  将猪脚加入汤汁里煮滚，再转小火煲半小时或至肉变软。

5.  视情况，加入适量的盐调味。

6.  煮好的猪脚酸置放隔夜使之更为入味。

♥  传统经验说，鸡蛋在姜醋里煮的时间越长，滋补效果就会越好，但由于醋的作用，鸡蛋会很老，吃起来会像橡皮一样喔。如是供客人吃的，想鸡蛋不太硬的话，则可以在吃前两三个小时将熟鸡蛋放入醋内煲一会即可，如果超过6个小时，蛋就会太硬不好吃。

♥  用黑醋和黑糖煮的姜醋，由于黑糖特别有营养，加上自己可以自由调配甜度，味道和营养要比甜醋来得纯正。

♥  如果怕麻烦，可以用甜醋，由于生产厂家已调配好味道，所以甜醋就不用再加糖了，只要将材料放入烹调即可。

♥  吃完的姜醋后，剩下的醋千万不要倒掉，可重新买姜，放入煮制，味道会更好喔。