咸鱼瓦煲鸡饭

自制式的咸鱼瓦煲鸡饭, 味道也不错！

♦  3人份
♦  白米 1杯半 （约300g)
♦  橄榄油 1茶匙
♦  清水 360g
♦  鸡腿肉 1只
♦  香菇 4朵 （浸软切半）
♦  油浸咸鱼 1片
♦  青葱粒，炸葱仔 适量

鸡肉腌料：
♦  蚝油 1汤匙
♦  生抽 1茶匙
♦  黑酱油 1茶匙
♦  姜 (连皮拍烂）30g
♦  绍兴酒 1汤匙
♦  麻油 1茶匙
♦  胡椒粉 少许
♦  糖 1/2茶匙
♦  盐 1/8茶匙
♦  薯粉 1茶匙

淋酱材料：
♦  油 40g
♦  大葱 半粒 （切3份）
♦  葱白 2支 （拍扁）
♦  姜 40g （连皮拍烂）
♦  绍兴酒 1汤匙
♦  蚝油 1汤匙
♦  水 120g
♦  盐 半茶匙
♦  糖 2茶匙
♦  生抽 1汤匙
♦  老抽 3茶匙
♦  胡椒粉 半茶匙
♦  麻油 15g

1) 白米洗净，加入橄榄油一起泡水1小时。鸡腿肉洗净切小块，加入所有的腌料1个小时。

2) 准备淋酱：烧热油，爆香大葱，葱白和姜，再加入绍兴酒和蚝油炒香片刻，跟着加入其它材料煮至沸腾。转小火煮15分钟左右即可盛起备用。

3）将白米沥干，放入瓦煲内加入360g清水，加盖，大火煮滚。然后转小火煮至米饭上出现许多的小孔。

4) 打开盖，排入腌好的鸡腿肉，再铺上咸鱼和少许姜丝。 盖好，小火焖13-15分钟。

5）熄火再焗5-10分钟才开盖，淋上煮好的淋酱，再撒上青葱粒和炸葱仔即可享用了。