菜头素碗粿

♦   萝卜丝约1斤半
♦   水750CC
♦   盐适量
♦   白胡椒粉适量

食材
♦   在来米350公克
♦   水750CC

调味料
♦   乾香菇丝(泡好的)1小把
♦   香菇头碎(泡好打碎)少许
♦   薑末少许
♦   水适量
♦   素蠔油适量
♦   糖适量
♦   酱油少许

炒料
♦   碎菜圃适量
♦   酱油少许
♦   糖少许
♦   古月粉适量

点缀
♦   香菜适量
♦   辣椒片适量

1.   材料萝卜丝汗水打成萝卜汁备用
2.   食材将在来米泡水至少3~4小时以上,在和水打成米浆备用
3.   炒料将菜圃炒香后加入酱油,糖,古月粉,炒好后备用
4.   将做法1的萝卜汁入锅煮滚,加入盐和白胡椒粉后在加入做法2的米浆,慢慢倒入,边搅拌边倒,避免煮焦,煮滚后装入铁碗或瓷碗中入蒸笼蒸约45分鐘,或用大同电锅煮熟,透趁热装进碗中
5.   趁在蒸的时间,起油锅爆香调味料的薑末和2种香菇,在加入水,滚后续加酱油,素蠔油,糖,调好味后稍微芶芡
6.   待碗粿凉后,要吃时淋上香菇酱汁再放上炒好菜圃,然后辣椒片,香菜点缀
7.   这样的碗粿製作过程虽然很繁杂又耗时,道地的传统小吃就是如此,但却是值得的

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