椰糖椰丝糯米糕

 椰丝料：
1）椰糖200g（Gula Melaka）
2）盐1/2茶匙tsp（salt）
3）香兰叶5片（pandan leaves）
4）水50~80ml （ water）
5）去皮椰丝250g（grated coconut）
6）茨粉1茶匙tsp（tapioca flour茨粉效果较好）+水少许（water）搅匀

将所有的材料除了5）、6）放入镬中煮溶，去除香兰叶+5）炒香+6）炒至略干松状熄火盛起备用

米糕料：
1）糯米500g （glutinous rice）洗净泡4小时沥干（若有蓝花可用蓝花水泡）
2）香兰叶6片（pandan leaves）洗净剪段铺于蒸盘底

3）椰丝500g（grated coconut）榨出第一遍椰浆（thick coconut milk ）
4）第二遍椰浆400ml （2nd extraction of the coconut milk）
5）盐、糖各1 1/2茶匙tsp（salt，sugar）
6）香蕉叶2片（banana leaves）洗净剪成长15cmX 宽12cm洗净

a）热镬倒入4）、1）、5）炒至粘稠盛入蒸盘中
b）熄火再煮锅内锅倒入水约1寸高放入蒸架、盛有糯米的蒸盘（若蒸盘太高可不用放蒸架）把水煮沸1分钟熄火
c）把内锅移到外锅中，盖好锅盖，手柄往上移，扣好两边的扣环焖30分钟
d）取出蒸盘，盖好外锅盖
e）把第一遍椰浆倒入米糕中搅匀，放回内锅中，扣好继续焖10分钟
f）取出蒸盘、蒸架，利用锅内的热水将香蕉叶烫软（约5分钟，也可将香蕉叶放入冰箱的冷冻库中冰隔夜就会变软了）
g）舀些米糕置于香蕉叶中，米糕上放些椰糖椰丝包起即可

*拿到熄火再煮锅后就不希望它只局限于煮汤汤水水，便大胆尝试、小心观察，（还好没把锅给毁了）发现除了烘，基本的烹调法都能作到