蒸鸡蛋糕

♦   120克幼砂糖
♦   120克面粉/ 低筋面粉
♦   4粒鸡蛋
♦   1/8茶匙盐

1.   将鸡蛋打至有泡泡后，分三次加入幼砂糖，以高速打至奶白，至拿起留下痕迹不宜消失即可。打蛋时尽量让空气注入。

2.   在筛过面粉和盐（分三次加入），用橡皮刀慢慢的拌均，拌面糊要轻手，不好把泡泡弄走哦！拌面粉时要以上下拌均，不可以乱乱搅拌。

3.   倒入九分慢的容器或纸杯里。

4.    多功能内锅加入两碗水，放一个蒸架，然后放入锅里，盖锅，打开电源，按“Boiling”温度升到70度，打开锅盖，用干净的布抹干锅盖。就准备好的面糊杯放入。

5.   盖锅，大约15分钟，就可以按“off”，关掉电源，取出蛋糕。

现在人说起做蛋糕，一定要有烤炉，其实我们奶奶年代，哪里听过什么烤炉呢？没有烤箱一样做蛋糕，这是和多人小时候的记忆。小时候，初一十五，大日子要拜拜，桌上都会有鸡蛋糕和发糕，这些都不是用烤露烤出来或者焗出来的，都是用蒸的方法做出来。最传统的蒸鸡蛋糕，材料非常简单，只有4种材料：蛋、糖、盐和面粉而已，不需要什么发粉和苏打粉，但是做出来的口感却是比现在用烤炉做的更松软的哦！

蒸蛋糕的秘诀是在于打蛋时，必须要尽量让大量空气注入里边，还有，千万要记得，搅拌面糊时手要轻，不要用牛力打，不然气泡消沉了蛋糕就，就白费心机，想松发都几难咯。要吃蒸蛋糕要趁热吃，这样才吃出蛋糕的香味，冷了要吃是记得要蒸热才享用，否则吃不到蛋糕的香味。以前老人家蒸的鸡蛋糕都是圆圆的，还有上面一定还会盖了些红色的点点来做点缀，这是求个好兆头。因为拜拜都用上蛋糕，应该是大日子，要有红的才够旺吧。