浸发干鲍鱼 & 焖鲍鱼

 

♦  鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。

♦  一般未晒乾的鲍鱼并没有二头鲍、三头鲍等等之分，是晒乾后的乾鲍，才有几头之分。所以二头鲍的意思，即同样大小的两个乾鲍，合起来重一台斤（600公克），此种乾鲍即為二头鲍。同理若為五头鲍即為五个同大小的乾鲍，合起来重一台斤。将鲍鱼晒成乾鲍后，体积会明显变小许多，所以市面上的乾鲍大多是十五头鲍或更多，而少於四头鲍就十分少见了。

♦  恩妈咪断断续续也发几次鲍鱼了有40/60/80头的鲍鱼还是40头的煮起来最有看头：）真的是大爱啊！其实发干鲍鱼真的一点也不难只要是早晚换一次水就好天气太热就收冰箱切记一定要用无油干净的盒子。水建议是煮过的凉水/过滤水哦！

浸发干鲍鱼+焖鲍鱼方法如下咯：

1．将鲍鱼放入入无油干净的锅/盒子里加入煮过的凉水/过滤水中泡3-4天早晚换一次水（看你的鲍鱼多大，这里的是40头鲍鱼）48 小时之后恩妈咪把鲍鱼按一按全部的鲍鱼已经发好不再硬就可以将干鲍拿去洗咯。

2．将干鲍四周稍微刷洗干净，剪去鲍鱼牙否则会影响到鲍鱼的口感与品质。（这鲍鱼很干净随便洗洗而已）

3．准备瓦煲加入3L的水和竹筛把洗干净的鲍鱼加入姜片和飞水洗净的鸡脚猪皮，猪大骨和鸡胸放到瓦煲大火煮10分钟小火1个小时 息火待凉。 汤凉之后就再翻热大概煮开15分钟如此重覆。

♥  恩妈咪建议的时间是晚上约9点过后把发好的鲍鱼开始焖。隔天早上起来8am， 12pm， 5Pm 10Pm 再翻热大概煮开15分钟这样维持两天(48小时）哦！

♥  那个汤是乳白色的会有满满的胶所以觉得费时的可以一次过发多粒一点的鲍鱼然后分小份连汤汁一起收结冰要用的时候发冰箱下个退冰即可。