合家安康

♦  石斑鱼一条 2 kg (两边起肉）

配料 :
♦  西兰花一朵切小块
♦  小蕃茄

合家拼盘 

酥炸法 :
1.  鱼肉切片加入玉米粉一汤匙，蛋一粒，白米酒一汤匙，合隆粉一汤匙，盐少许，搅拌均匀后腌着六个小时。

2.  六个小时后，拿出来掭上干的合隆粉。

3.  掭上干的合隆粉后，放过烧热的油锅里，大火炸至金黄色拿起。

姜葱鱼片 ：
1.  准备好姜片，蒜片和青葱。

2.  鱼片放入玉米粉一小汤匙，蛋一粒，盐少许，白米酒一汤匙, 腌六个小时。

3.  炒法～加入一汤匙生油，一汤匙麻油，烧热后加入姜片和蒜片爆香。

4.再倒入鱼片，炒香后加入半杯烧水。

5.加入调味品，鲍鱼汁一汤匙和少许老抽。

6.最后倒入玉米粉芶芡就可上桌。

石斑鱼骨的炸法  ：
1.  加入白米酒三汤匙，鸡蛋一粒，盐少许，玉米粉和合隆粉各一汤匙，腌六个小时。

2.  烧热油㶽，加点玉米粉在油㶽里（避免被油喷）再放入鱼骨用大火炸，上面不断用热油淋熟，因为鱼大条不能拿来反。炸至金黄色就可以拿起。

3.  鱼骨放中间，一边放酥炸鱼，一边放姜葱鱼片，再加上配料就完成。

4.  有头有尾，合家安康。