香脆醇杏仁蛋白朱古力饼

份量32个迷你饼
♦   杏仁粉100g
♦   杏仁片小许（放上面）
♦   蛋白3个
♦   杏仁精油1茶匙（增加香味可除去）
♦   可可粉小许（焗后洒上面）
♦   糖霜小许（焗前洒上面）
♦   糖45g

1.   将蛋白打至起泡，分次加入糖切匀至蛋白鬆起（如图1）后加入杏仁粉，精油拌至黏调成糊状（如图2），倒入裱花袋内（如图3）剪个小口，挤入已放有烘焙纸之焗盒上，平均分隔开（如图4）。
（如不用裱花袋，可用小匙放约2茶匙）
2.   在麵糊上面洒上糖粉，后放室温5小时后备用（如图5），入焗前放些杏仁片上面（如图6），后放入已预热160度之焗炉内，焗约18～25分钟或至表面现金黄即可，放凉后在面上平均洒上可可粉即完成（如图7）。
（入焗时间自行测试，因各焗炉有偏差）
（洒上可可粉可令香脆杏仁饼增加多层次口感，如不喜欢可除去，改洒上小许糖霜也可以）

（因蛋白比较湿润，长时间室温放至自然乾身（如室内空气湿气重时间就比较长，请自行测试用手指摸摸饼面，如乾身不黏手就可以入焗）焗出口感香脆黏黐，我会隔做好明天入焗，我也曾经尝试偷懒做好后放置半小时就入焗，焗出口感就比较逊色。）

（储存方法最隹是放凉后立即放入密封袋，再存放在冰格可放约3个月，随时食前回温即很脆口，如放入密封盒存放室温反而减其香脆）

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