酱蒸金凤

♦  金凤鱼
♦  姜丝（适量。预先爆至香脆备用）
♦  蒜蓉（随意）
♦  小辣椒（随意。切碎备用）
♦  芫荽、葱花（随意）

调味 :
♦  豆酱（2茶匙。剁碎备用）
♦  蚝油（适量）
♦  糖（适量）
♣  将以上三种调味预先调好备用
♦  玫瑰露酒（适量）

酱料 :
1.  洗净锅子，放入适量油，爆香蒜蓉和小辣椒。

2.  倒入调味料，爆至香。加入适量水，慢火焖至酱汁收浓。

3.  加入1茶匙玫瑰露酒，略煮一下，起锅备用。

蒸鱼 :
1.  洗净鱼，放在蒸鱼架上滴干水分。

2.  炒菜锅内放入适量水，煮滚。锅盖抹干水分，锅内放入蒸鱼架。

3.  在鱼肉和表面搽上一层薄薄的粟米粉和盐，放入蒸鱼盘内，盘内加入少许水，放入锅蒸至八分熟。

4.  起锅，倒掉鱼盘内的水。

5.  在鱼上面淋上煮好的酱汁，再放入锅内蒸大概三分钟。

6.  起锅，在鱼上面放上芫荽、葱花和姜丝装饰即可享用姜丝（适量。预先爆至香脆备用）。