蛋黃酥

♥  约做12个

馅料:
♦  火龙果馅 360g（现成的）
♦  咸蛋黃 12颗 (需要预先烘烤)

**咸蛋黄处理法在此连接：
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4475590343243&set=a.2300581729387.67960.1694505595&type=1&theater

♦  油皮（约21g/个）：
♦  中筋面粉 88g
♦  低筋面粉 40g
♦  糖粉 8g
♦  无水奶油 48g (Ghee)-我用了白油
♦  温水 68g（约35度）
♦  油酥（约14g/个）：
♦  低筋面粉 112g
♦  无水奶油 60g (Ghee) -我用了白油

表面裝飾:
♦  一粒蛋黄加2茶匙淡奶油拌匀，过筛

1.  将馅分12份，包入一颗咸蛋黄，备用。
2.  将油皮中所有材料搓揉均匀，保鲜膜包紧，松弛30分钟
3.  将油酥中所有材料混合均匀，保鲜膜包紧，放入冰箱。

4.  30分钟后，油酥取出，分割12份，油皮分割12份，滚圆。

5.  油酥包入油皮，滚圆，收口朝上，擀开牛舌状，卷起，再擀开，卷起。

 

6.  取一份面团，收口朝上，用大姆指從中間压下，两端往中間折起捏一下，然後將面团压扁，擀开，光滑面朝外，包入馅料，.利用虎口將面团收口捏紧，收口朝下。

7.  烤箱180度烘10分钟后，表皮差不多成型時，将蛋黄酥从烤箱拿出来，15分钟后，把蛋液均勻刷“两遍”在所有蛋黄酥上，然后手指尖沾上少许蛋液，点一些黑芝麻，再把黑芝麻点到每颗蛋黄酥上。

8.  送入烤箱，170度烘烤20分钟至金黄色即可。

 

♥  面团别擀太长，会导致内部无法熟透。
♥  蛋液刷完所有蛋黄酥后，才再刷第二遍，但也别刷太厚。
♥  无水奶油可以用白油或无盐奶油 ( unsalted butter ) 取代，只是效果有些许不同。
♥  请自行斟酌烤箱温度和时间。
♥  我这次用的白油，也推荐这个白油

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