萨其马

非常香脆の✿萨其马✿~料多也没外头卖的那么甜 ^^

份量~9寸方模

♦ 面粉 flour – 240g
♦ 即溶酵母 yeast – 1茶匙
♦ 鸡蛋 egg – 3个
♦ 芝麻 sesame -20g
♦ 玉米粉 corn flour – 适量
♦ 杏仁粒 almond –放40g
♦ 水 water – 半杯
♦ 细糖 granulated sugar – 120g
♦ 麦芽糖 maltose – 2汤匙

1. 面粉 + 酵母 + 鸡蛋 + 芝麻混合，活成面团。（不可加水，可视鸡蛋大小来增减面粉）

2. 面团待放，醒10分钟。

3. 把醒好的面团擀成薄面饼。（尽量擀薄）

4. 撒一层玉米粉，将薄面饼卷起。

5-6. 在棍棒中间割下，形成一层层薄片。

7-8. 把层层薄片切细，大约 8mm。 （细一些比较好）

9. 将切好后把面条抖散。（过程类似做手工切面）

10. 杏仁粒入烤箱以120度10分钟烤香备用。

11. 用平底锅开始煮糖浆，先放水，再把细糖和麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。（如果没有糖浆温度计，可用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了，尽量不要使劲搅拌，让糖浆慢慢融化最好）

12-13. 锅里倒入油烧温热，用中火，分4－5次将面条炸至金黄，再捞出待放。

14-15. 糖浆熬好后关火，趁热倒入模具与炸好的面条与烤香的杏仁粒快速拌匀，尽量使每一根面条都沾上糖浆，然后压实面条。

16. 可以用手稍微用力按面条，比使用工具来得容易。

17-18. 待完全冷却后，即可切块食用。

* 食谱与步骤图都来自于Felicia Chiew