卤水鸭

♦  鸭 1只
♦  生姜 30g
♦  蒜头 2-3球
♦  绍兴饷酒 50ml
♦  适当清水(盖过鸭身為準)

香料：
♦  桂皮 1支(约3吋)
♦  八角 3粒
♦  花椒 1茶匙
♦  小茴香 1茶匙

调味料：
♦  黑醬油 4大匙
♦  蚝油 2大匙
♦  麻油 1小匙
♦  冰糖适量

醃料：
♦  五香粉 2大匙、盐 1大匙

1）将鴨清洗干淨挥水后，加入醃料混合均匀，涂抹在鸭身内外，醃大约在4个小时以上，备用。

2）镬里烧热一大匙油，加入姜片以慢火爆香，注入清水，加入蒜头、香料和调味料，以大火煮沸。

3）把醃好的鴨放入(鴨背朝下)，盖上镬盖，以中火煮约20分钟。

4）将鸭翻轉另一面(鸭胸朝下)，再以大火烧开后拌入绍兴酒，盖上镬盖，以中火煮至熟透入味。

5）盛起，冷卻后用刀剁块切片，即可食用。