客家炸肉

客家炸肉是家喻户晓的客家传统的美食，同时也广受其他籍贯人士喜爱，因此，它是一道没人不懂的客家菜！它可以选择炸好即吃或选择煮汁，是一肉兩煮的美味佳肴。　若要让客家炸肉口感更佳，就必須选择五花肉烹煮，因為要有层次的猪肉才能保持肉质的口感不会过硬。为要勾出客家炸肉的味道，还可以加入了花雕酒，而且南乳更是不可缺少的材料呢！所以这道好料入口松软，只要吃上一口，肯定让你回味無穷！

♦  1.50 KG 花肉 / 三层肉
♦  适量 玉米粉
♦  适量 黑木耳（用水浸开 ，洗干净，切小块）
♦  适量 蒜米碎

调味料 :
♦  5 PCS 南腐块
♦  4 TBSP 南腐汁
♦  1 1/2 TBSP 糖
♦  1/2 TSP  胡椒粉
♦  1 TSP 五香粉
♦  1 TSP 麻油
♦  2 TBSP 花雕酒

酱汁料 :
♦  5 PCS 南腐块
♦  4 TBSP 南腐汁
♦  2 LITER  清水
♦  2 TBSP   糖
♦  2-3 TBSP  黑酱油
♦  适量 盐
♦  适量麻油
♦  2 TBSP 花雕酒

1.   将花肉切方块，加入调味料腌至少4小时或隔夜。

2.  将黑木耳用水浸开 ，洗干净，切小块，用热水煮5分钟，如果厚身的黑木耳要煮10分钟，捞起冲水，沥干，备用。

3.  把腌好的肉加入玉米粉捞均匀，用大火炸至金黄，捞起，隔油，备用。

4.  烧热锅，加少许油炒香蒜米粒，南腐块，南腐汁，加入黑木耳，拌炒，加水，加肉，糖，盐，黑酱油，麻油，花雕酒，盖锅盖用中小火焖煮到肉和黑木耳至软，酱汁开始浓和收汁，即可。