九层糕

份量~七寸方形模

♦ 粘米粉（蓮花牌） 180g
♦ 木薯粉（ABC 牌） 300g
♦ 純椰漿 250ml
♦ 水 650ml（可以先在鍋子裡加班蘭葉煮，待涼了才使用，会比較香）
♦ 糖 225g
♦ 鹽 半茶匙
♦ 色素 適量

1）將全部材料除了色素混合攪勻後過濾，分成9碗，分別加點色素。

2）模具抹油，放入蒸鍋以中大火蒸5分鐘後開蓋，倒入一份的米漿，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘，不粘手時就倒入第2份的米漿，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘至到全部粉漿分別加入，最後一層蒸12分鐘即可熄火，取出。

3）取出的九層糕要放涼4個小時以上，脫模後放在砧板上用塑膠刀切片。

小贴士：
× 米漿要蒸到不粘手才能加入另一份米漿，這樣才能黏緊。

× 每次要倒粉漿之前一定要再攪一次，確定沒有沉澱了才倒進模具裡蒸。

× 不能用鋼刀切糕，會沾黏。