焦糖年糕

♦  白糖、水、糯米粉各250g
♦  盐1/5茶匙
♦  铺了香蕉叶的6寸蒸盘1个（香蕉叶烫软或放入冰箱冷冻库冰隔夜就会变软了）

a)  白糖放入锅中，中小火煮至溶（呈褐色）。

b)  先倒入1汤匙的水入 a)中（小心此时焦糖会冒烟、溢起别烫伤），再将剩余的水酌量倒入、熄火、搅匀 + 盐搅匀倒入过筛的糯米粉中搅匀（无需待凉）。

c)  过滤 b)一遍再过滤到铺了香蕉叶的蒸盘中。

d)  熄火再煮锅内锅倒入水1寸深，放入蒸架煮开，把 c)放入，锅盖包布（以免水滴到年糕）继续加热至锅盖冒烟，熄火。

e）把内锅移到外锅中，盖好外锅盖，手柄往上移（有助于保温），焖1小时。

f）把内锅取出再加热至冒烟，移到外锅中再焖1小时即可