乡味白斩鸡

♦  走地马来鸡
♦  文冬姜
♦  芫荽（比较小棵，短身的那种）
♦  葱（红头葱）
♦  麻油（古早味义香牌子）
♦  冰块（浸鸡用）
♦  蚝油
♦  酱油（槟城恒利Rose Brand的天然头抽）

1.  把马来鸡洗净，除去内脏。冲水，拿盐把鸡只里里外外刷一遍。再冲洗干净备用。

2.  准备一个大锅备用（放入水和鸡后可以随意翻动鸡的宽度）。

3.  文冬姜去皮，洗净切小粒，拍碎备用。

4.  准备一个大碗，倒入适量蚝油备用。

浸鸡做法 :
【步骤1：浸温泉】

1.  大锅内装入大概淹过鸡只8份满的水（鸡只在内可随意浮动），开大火烧煮至热水大滚。

2.  放入一把盐，马上将鸡由背及头（鸡的肚子朝上）往下放入锅内。关到中小火，用慢火浸大概15-20分钟后翻面鸡肚子往下浸大概20分钟 【注意： 整个过程不要盖下锅的盖，锅内的热水不要有滚的现象】。

3.  把整只鸡浸至8份熟起锅（锅内的鸡汤保留备用，维持中小火状态，如汤有滚现象可再调至小火）。
【 浸鸡步骤2：冷水澡】

1.  预先准备好一个大盆，里面装入水和冰块，把第一步骤浸好的鸡马上放入盆内过冷河至整只鸡冷切。

 【浸鸡步骤3：三温暖】

1.  把冷切的白斩鸡再放入保留的鸡汤内两面浸至熟透即可起锅。 待白斩鸡冷后切块上碟。

 【 酱料做法】

1.  洗净锅，用大火烧至锅干透及够热。

2.  放入已拍碎的姜碎转至中小火干炒至姜碎完全干身（锁住姜汁），起锅备用。

3.  洗净锅，锅干透及够热后倒入适量麻油，麻油够热后再倒入已干炒好的姜碎用中小火爆炒至姜碎散开（不黏在一起）及带微焦。

4.  把姜稍微往上移，剩下锅内的麻油。开大火，麻油够热后再放回姜碎逼油。

5.  熄火，马上倒入芫荽、葱快手拌匀。

6.  起锅，盛入已备有蚝油的大碗内，加入适量酱油拌匀即可享用。