脆皮烧肉

♦  1块五花肉 – 600-700g
♦  1茶匙盐
♦  1茶匙五香粉
♦  调味料可以根据自己的喜好，可以用绍兴酒，南乳，蒜盐，八角，胡椒粉等 等

1.  水滚后，把猪肉用小火烫10-15分钟，猪肉下水时，皮先朝下，过后才反过 来，猪肉可以烫全熟或半熟，猪肉全熟比较容易插洞，半熟就比较要用力插 洞。

2.  把猪肉夹起，抹干水分，在皮的表面插洞，洞一定要够多够密，插洞时，如 有水分渗出，用厨房纸巾把水分抹干。 [ 注意：洞不够多不够密，水分很难蒸发，皮就会很硬，不会脆。]

3.  用刀轻轻在皮的表面刮几刀，就好象刮花猪的表皮一样。

4.  把猪肉翻过来，也刮几刀，可以刮深一点，以便腌肉时猪肉更容易入味。

5.  用1茶匙盐抹在猪肉的所有的部分，包括四周围和皮。 [ 注意：如果你的肉比较大块，只要盐足够涂整块肉就可以了，只需一层薄薄 的就可以了，不然肉会很咸。]

6.用1茶匙五香粉抹在猪肉的所有的部分，除了皮之外。猪皮如果搽了五香粉，皮就会烤得很深色，不会金黄色。

7.  把猪肉放在铁架上，下面放个盘子，放进冰箱过夜 ，让猪肉吹干。 [ 注意：把猪肉从冰箱取出，猪肉必须已经干干的，尤其是皮的部分，如果还 湿的话，用厨房纸巾把水分抹干。 如果要用铝箔纸包住放进冰箱过夜也可 以，不过皮一定要 外露，我是没有包铝箔纸的。]

8.  猪肉从冰箱出来时，在等待烤箱热时，再次插洞，如果用铝箔纸包着肉的部 分来烤，就会有烧肉汁。

9.  烤箱加热至摄氏200度 (用上下火)，把猪肉 (猪皮朝上)放在烤箱中间部分的 铁架上，铁架下放一个烤盘接住猪肉烤时滴下来的油，烤25分钟。

10.  把烤箱调至摄氏220度(用上火)，把铁架移去烤箱的上层（比较高的地 方），烤35-50分钟，记得注意猪肉烤得如何，如果表皮已经美美的爆开了， 而且呈金黄色，就可以拿出 来，不要烤过火，把猪皮烤焦了。如果猪皮有些 部分焦掉了，用小刀把焦的部分刮掉就可以了