椰香芝士蛋糕

♦ 奶油芝士 125g（Cream Cheese）
♦ 椰浆 80g
♦ 鸡蛋 3个（每颗约50g）
♦ 无盐牛油 20g
♦ 低筋面粉 15g
♦ 玉米粉 10g
♦ 幼糖 50g

1）将奶油芝士和椰浆隔水加热糊化， 在等水热的时候可以分离出蛋黄和蛋白。

2）待椰浆芝士糊化得差不多的时候加入无盐牛油，继续糊化，然后拌至无颗粒状。

3）把蛋黄分次加进芝士糊里拌均，每次只加一颗鸡蛋，加进去之后要马上混匀，因为温度有点高，不马上搅拌的话蛋黄会熟掉和结块。

4）把低筋面粉和玉米粉过筛后加入芝士糊里继续拌均，然后放一旁备用，让芝士糊冷却一下。

5）预热烤箱上下火135度，接下来将蛋白打发至粗泡后一次性加入所有的幼糖打到湿性发泡。

6）先拿一勺的蛋白霜到芝士糊里翻拌均匀，再把芝士糊全部倒回蛋白霜里翻拌均匀。

7）将芝士糊倒入固底6寸模具，放入烤箱最底层，以水浴法上下火135度烤约90~100分钟，要表面上色漂亮些可以转放中层烤至上色。（时间与温度都只供参考）

8）出炉后蛋糕体会自然回缩离模，趁热脱模后放进冰箱冷藏4个小时，取出后再撒上防潮糖粉作装饰即可。

温馨提醒：

♥ 想要芝士蛋糕不裂的话温度很关键，此蛋糕需以低温长时间来烘烤，所以烤箱里要保持一定的湿度。如果开裂的话就先考虑温度是否过高，再来就是烤盘的水一定不能烤干，干了要加水，而蛋白打发过度，也就是常说的太硬，也会开裂。

♥ 此蛋糕名为轻芝士蛋糕，也就是说它面粉含量很少，整个蛋糕体是靠鸡蛋和非常少量的面粉支撑起来的，所以非常的嫩，烤完出炉之后，5分钟内它就会收缩自动离模，这是正常的，它回缩了我们才好脱模，这个时候要轻轻的转动模具，再把蛋糕倒扣出来，这一切动作都要轻，如果转动无法将蛋糕完全跟模具分离，就需要拿小刀来辅助了，前提是你的蛋糕是熟透的。

♥ 只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，基本上这个蛋糕就是成功的了。

♥ 个人觉得除了温度，蛋白打发程度也很重要，倒扣方式也关系着一个作品能够美美的上盘。

♥ 亲们可以先看Tinrry分享出的视频才开始做，事半功倍 ^^-https://www.youtube.com/watch?v=FYTdBjEI59s&list=PLIn74ZSNJ43DUwtVDuRsPfV_nH5LgArfg