黑美人乳酪蛋糕

香浓巧克力蛋糕体，搭配香滑乳酪餡，不会甜口感超棒哒，亲们不容错过哦 ❤

份量~8寸方模（模具塗油鋪紙备用）


中層奶油乳酪餡：

♦ 40g 細砂糖
♦ 190g 奶油乳酪（Cream Cheese-室溫軟化）
♦ 45g 蛋白
♦ 10g 動物性鮮奶油（Whipping Cream-可以改用牛奶）
♦ 5g 卡魯哇咖啡酒（可以改用朗姆酒，如果不喜歡酒，也可全部改用牛奶或動鮮）

做法：
1、細砂糖加入奶油乳酪打發順滑。
2、蛋白分兩次加入打勻，加入鮮奶油和酒打勻，室溫備用。

蛋黃糊：
♦ 42g 植物油/食用油/玉米油（無特別氣味）
♦ 20g 無糖可可粉
♦ 5顆 蛋黃
♦ 25g 細砂糖
♦ 1小撮 鹽（用拇指和食指捏一小撮鹽加入即可）
♦ 42g 牛奶
♦ 65g 低筋麵粉/特幼面粉

蛋白霜材料：
♦ 5顆 蛋白
♦ 50g 細砂糖
♦ 1g 塔塔粉

1、植物油加熱到出現油紋後離火，加入無糖可可粉拌勻。

2、蛋黃+細砂糖+鹽攪拌均勻，加入稍微降溫的可可油中拌勻，加入牛奶拌勻，最後加入過篩的低筋麵粉，輕輕混合拌勻，備用。

3、蛋白+塔塔粉打至粗泡，細砂糖分三次加入，打發至蛋白霜可以拉出彎鉤狀的乾性發泡，改用最低速打30秒。

4、取 1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，混合均勻後，全部倒入蛋白霜裏面，輕輕翻拌均勻。

5、倒一半蛋糕糊入烤模（剩餘蛋糕糊，請馬上放冰箱冷藏）輕輕搖晃模具，讓蛋糕糊遍佈均勻，如果表面不均勻，可用刮板刮平，桌面摔兩下，去除大氣泡，放入烤箱中層，以150度烤15分鐘。

6、時間到后將蛋糕取出，倒入奶油乳酪餡，輕輕搖晃模具，讓餡料均勻遍佈，再用刮刀刮平，再倒入剩餘的蛋糕糊，輕輕搖晃模具，讓蛋糕糊均勻，用刮刀刮平，桌面摔兩下，去除大氣泡。

** 可隨意取適量的奶油乳酪餡，放入裱花袋或塑料袋，剪小缺口，擠在蛋糕表層做裝飾。

7、再次放入烤箱以150度烤約40分鐘，測試蛋糕表面乾爽，富彈性，即可出爐，或用牙籤插入蛋糕中，取出牙籤，沒蛋糕糊沾黏，謂之熟透。（时间与温度都只供参考）

8、出爐后將模具在桌面摔兩下，脫模，將四周的油紙撕開，無需倒扣，待涼后即可切片享用，或冰箱冷藏，口感更佳。

备注：
❤ 雞蛋份量我用 5顆 “每顆連殼稱重約 60g-63g 的雞蛋”来制作