模具~12寸 x 12寸方形烤盘–抹油铺油布或油纸备用
木纹面糊:
♦ 牛油 50克
♦ 糖粉 40克
♦ 蛋白 56克
♦ 可可粉 10克(与面粉一起过筛)
♦ 低筋/特幼面粉 40克
1)牛油室温软化,与糖粉拌匀。
2)分3次加入蛋白拌匀(不需要打发),再加入粉类拌匀即可。
3)把面糊倒入模,用刮板将表面刮平。
4)用有牙齿型的刮板刮入纹路,刮出来的面糊就不用了,油布或油纸边沾到的面糊也要擦干净,然后放入冰箱里冷藏2个小时备用。
蛋糕卷:
♦ 玉米油 50克
♦ 低筋/特幼面粉 60克(过筛)
♦ 鲜奶 70克
♦ 蛋黄 4颗(A蛋)
♦ 全蛋 1颗
♦ 蛋白 4颗
♦ 幼糖 70克
♦ 柠檬汁 半茶匙
♦ 内陷: 100g的植物性鲜奶油–打发
1)将玉米油以小火加热至看到纹路后离火,然后加入面粉拌至无颗粒。
2)加入鲜奶拌勻,再将全蛋和蛋黄分次加入拌勻。
3)蛋白打至粗泡,加入柠檬汁,再分两次加入幼糖打发至干性发泡。(蛋白霜呈短弯勾状态)
4)将1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊中,再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均勻。(切勿过度搅拌)
5)取出木纹面糊,将蛋糕卷面糊倒上,用刮板将表面刮平,轻敲以震出气泡。
6)放入预热烤箱底层以150度烤25-30分钟。(时间与温度都只供参考)
7)将蛋糕取出倒扣网架上,除去油纸待凉,然后塗抹内陷卷起,再冷藏定型即可切片享用。