妈子客家算盘子

妈子客家算盘子 (制作算盘子粒)


♦  1 公斤 芋头（去皮后的重量 ）
♦  400 克 木薯粉
♦  1/2 小匙 盐
♦  200 毫升+- 滚水

1.00 把芋头去皮后，切薄片，放进蒸笼里蒸熟，趁热用叉压成泥，筛入木薯粉和盐拌均。

2.00 慢慢加入滚水（留少许起来备用），用筷子拌均，再用手揉成团，如果觉得粉团太干不能成团，才加入其余的热水揉成不粘手的粉团。粉团的软硬度应该要像耳垂那样的（软中带Q）。

3.00 把粉团分割成八块，用保鲜纸盖起来，取出一部分揉成条状，切成小粒状，再揉成像汤圆的形状 ，再用食指按出凹洞,整齐排在桌上（用保鲜纸盖起来避免风干），把全部的粉团做完为止。

4.00 烧滚一锅水，放入算盘子，煮至浮起来，马上捞起后，倒入少许食油拌均，摊开待凉，避免上锅的算盘子粘黏在一起。

5.00 如果不打算马上用来炒的话，可以把处理好的算盘子密封收入冰箱，等要烹煮时才取出，冲水（把多余的油份去掉），即可准备炒。

♥  1.00 这食谱的份量可做出很多数量的算盘子，大家可以把份量减半。

♥  2.00 滚水的份量要视芋头的吸水力而定，自行调整份量。

♥  3.00 如果在揉搓算盘子的过程中，觉得粉团有裂纹的情况，手可以沾少许水，让粉团恢复湿嫩，即可解决了。

♥  4.00 谨记当算盘子浮起的时候就要马上捞起，不然就会煮过软，缺少口感，炒不出QQ的客家算盘子了。

♣  我不懂这是不是真宗的做法，这是看妈妈生前的做法。

妈子客家算盘子 ( 炒算盘子 )

A :-
♦  4 大匙 食油
♦  1 大匙 麻油

B :-
♦  1 大匙 蒜米碎
♦  3 大匙 小红葱碎
♦  200 克 猪肉碎 （ 用1大匙蚝油，1/4小匙胡椒粉, 1小匙麻油 & 2 大匙清水腌5分钟）
♦  40 克 虾米碎
♦  100 克 香菇粒
♦  100 克 木耳丝

C （调味料 ）:-
♦  3 大匙 蚝油
♦  少许 黑酱油 （ 视品牌 ）
♦  2 大匙 鱼露
♦  1/2 小匙 胡椒粉
♦  1 小匙 麻油
♦  1/2 小匙 盐
♦  1/8 小匙 五香粉
♦  3 大匙 清水

D :-
♦  5 大匙 清水

E :-
♦  1400 克 算盘子

F （装饰 ）:-
♦  少许 鱿鱼丝 （用油稍微爆香）
♦  少许 青葱粒
♦  少许 红辣椒粒

1.00 把材料C的酱料放入碗里拌均，待用。

2.00 把锅烧热，放食油和麻油炒香蒜米碎和小红葱碎后，拌入虾米炒至香。

3.00 倒入肉碎炒至转色，拌入香菇粒和木耳丝，继续炒香。

4.00 之后拌入算盘子，材料C的酱料和材料D的清水，快手拌炒至稍微收汁，即可上碟。

5.00 上碟后，拌入材料F的鱿鱼丝，青葱粒和辣椒粒装饰。

♥  1.00 以上的材料是用于1.40 公斤的算盘子，大家可以把份量减半。

♥  2.00 我在肉碎里加了两大匙清水，让肉碎在炒的过程不会成团。

♥  3.00 材料D的水份要依个人的火炉和炒锅而定（我是用不粘锅所以不太会吃水）

♥  4.00 谨记要把材料B要爆香才可以加入算盘子和酱料，倒入算盘子后要快手炒，不适宜炒太久（算盘子已经被烫熟了），不然算盘子会太软，失去QQ的口感。