传统鸡汁是以剁碎的鸡肉和鸡骨以及其他辅料（泡参，冬虫草。。。）为原料，不添加任何防腐剂或食用香料，一滴一滴而成的。滴出来的鸡汁口味自然醇香，肉脂味浓郁，而且保持了鸡肉原有的营养成份，真的是鸡精，滴滴精华，没花没假，真材实料。现在大家买的所谓瓶庄鸡精，有多少化学成分，多少兴奋剂，没人知道。要“提炼”传统鸡精，一点都不难，即刻动手吧！
♦ 土鸡（kampung chicken）1只
♦ 泡参适量
1. 土鸡清理干净，斩块，锺碎或者用刀背慢慢地剁碎，备用。
2. 准备三个碗大中小如图，用来滴鸡汁的。先在大碗的中间放泡参，盖上小碗再把剁好的鸡肉铺盖在小碗的上面。然后用可以盖住大碗的碗盖好。
3. 把炖盅放在蒸架上，盖好，大火烧开水之后转小火开始滴鸡汁了。2个小时后熄火，即可享用。
♥ 切记 : 这碗鸡汁是完全不加水的，因为要取它的原汁原味和精华。
♥ 因为我是用煤气炉炖所以要看火和注意加水进去炖。