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美味肉干
A :- ♦ 600 GM 夹心肉碎 ♦ 2 TBSP 食油 ♦ 2 TBSP 蚝油 （我用素蚝油 ） ♦ 2 TBSP 生抽 (我用文东酱油） ♦ 1 1/2 PC 南乳 ♦ 1 TSP 胡椒粉 ♦ 1 1/2 TBSP 玫瑰露 ♦ 130 GM白糖 ♦ 少许 红色素 B :- ♦ 适量 蜜糖 1. 全部材料拌均，放进冰箱下格冷藏隔夜。 2. 第二天， 从冰箱取出，等回室温，拿一些腌好的肉碎压薄在烤盘上，用180度烤至肉干定型。 3. 取出，如肉干有出水，把水倒掉，在盘里割出自己喜欢的形状 , 翻面，放回烤箱里用200度烤至出油和干身。…
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花雕酒焗甘榜鸡
材料:- 甘榜鸡 – 1 只 （大约 1公斤半 ） MAGGI 鸡上汤 – 适量（擦满鸡的外面和里面 ） 青葱段 – 大量（大约一碟 ） 小红葱 – 1饭碗 绍兴酒 – 1饭碗 当归片 – 3片 （可选择 ） 枸杞 -10粒（ 可选择 ） 做法:- 1. 将MAGGI鸡上汤檫满鸡的外面和里面，包好放进冰箱腌隔夜或最少12小时。 2. 第二天，把腌好的鸡拿出来等20分钟（回室温）。 3. 把青葱段，小红葱片放到饭锅的底部，再放上鸡，倒入一饭碗绍兴酒，直接按煮饭的功能， 煮30分钟左右。（温度升到91-96 C）即可关电。 4. 把焗熟的鸡取出来，待凉，切块，摆盘。用这个功能可焗出嫩滑的鸡肉又不失鸡和花雕的原汁原味。 5. 把煲里的原汁倒出，隔渣，煮滚，勾芡，淋上，即可享用。 温馨提示 ：- 1. 这食谱是不用盐的，因为MAGGI 鸡上汤已经很够咸。 2. 如果讲解营养的问题就不要用MAGGI 鸡上汤，改用盐来腌鸡。 3. 焗的时间要看鸡的大小，肉的厚度。千万不可把鸡焗过老。…
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豆沙番薯芝麻枣
A （粉料）:- ♦ 150 克 橙薯泥 ♦ 100 克 糯米粉 ♦ 15 克 澄面粉 ♦ 1 大匙 白糖 ♦ 1 大匙 玉米油 ♦ 50 毫升 +- 热水 B（馅料 ）： ♦ 200 克 豆沙 装饰:- ♦ 少许 清水 ♦ 适量 芝麻 1.00 把芝麻洗净，沥干，待用。 2.00 把材料A混合拌均，揉至不粘手和光滑的粉团，把粉团分割成10份 ，每一份 45 克。 3.00 把材料 B的豆沙分成10 份，每一份20克。 4.00 把粉团搓圆按扁，包入豆沙馅，收口，按紧搓圆然后再搓成枣的形状，把全部材料做完为止。 5.00 把包馅的枣沾少许水，然后再滚上芝麻，然后用手搓紧，让芝麻牢牢的粘黏，以免炸的过程脱落。 6.00 烧热一锅温油，轻轻放入芝麻枣，用中火慢炸，过程要不停轻轻翻滚炸至芝麻枣表面的芝麻稍微上色，即可捞起沥油。 ♥ 如果粉料太湿，揉不成团，可以自行加少许糯米粉。 ♥ 当见到芝麻枣上色就要捞起，如果炸太久，芝麻枣会破裂，会漏馅哦。 ♥ 如果用对火，油温稳定，你可炸出空心又不油腻的豆沙番薯芝麻枣。 ♥ 这款的豆沙番薯芝麻枣口感比煎堆和番薯球的口感来得丰富。因为薯泥的份量比较多，拥有浓郁番薯的香味。
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妈子蒸石斑鱼
♦ 1条 石斑鱼 ♦ 3 大匙 姜丝 ♦ 2 根 青葱段 调味料 ： ♦ 3 大匙 鱼露 ♦ 5 大匙 酱油 ♦ 1 1/2 大匙 白糖 ♦ 100 毫升 清水 ♦ 少许 胡椒粉 ♦ 1 小匙 麻油 装饰材料 ：- ♦ 三大匙 炸蒜米碎和油 ♦ 少许 青葱丝 ♦ 少许 红椒丝 1. 在蒸碟的底部铺一些姜丝和青葱段再放上石斑鱼再铺一层姜丝和青葱段在鱼上，备用。 2.把一锅水烧滚，把鱼放进去大火蒸15分钟。 3.取出，把蒸碟的蒸鱼水倒掉，去掉青葱段和姜丝，再放上新鲜的青葱段。 4.把所有的调味料拌入碗里，再倒进干净的锅里煮滚，取出直接倒在鱼上。 5.最后铺上装饰材料，香喷喷的清蒸鱼就完成了，即可上桌。 ♥ 调味料的分量只供参考，因为不同牌子的酱油和鱼露的咸度都不样。 ♥ 蒸鱼的酱汁最下饭。
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妈子虾米韭菜煎饼
♦ 600 克 面粉 ♦ 800 毫升 清水 ♦ 2 个 鸡蛋 ♦ 180 克 韭菜 （ 切小段 ） ♦ 80 克 虾米（洗净，用水浸泡5分钟） ♦ 100 克 红辣椒 （切碎 ） ♦ 1 小匙 盐 ♦ 1/4 小匙 胡椒粉 ♦ 2 大匙 食油 1.00 把所有的材料搅拌均匀，盖起来，休息半小时，待用。 2.00 锅烧热，倒入一点油，倒入一份面糊摊开等半透明时翻面，再翻面煎一到有一些焦焦更好吃。 ♥ 煎面饼时要用锅铲一面煎一面按,才能煎出香香的煎饼。 ♥ 煎饼可配 kampung koh 辣椒酱吃，味道超好的。
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妈子客家算盘子
妈子客家算盘子 (制作算盘子粒) ♦ 1 公斤 芋头（去皮后的重量 ） ♦ 400 克 木薯粉 ♦ 1/2 小匙 盐 ♦ 200 毫升+- 滚水 1.00 把芋头去皮后，切薄片，放进蒸笼里蒸熟，趁热用叉压成泥，筛入木薯粉和盐拌均。 2.00 慢慢加入滚水（留少许起来备用），用筷子拌均，再用手揉成团，如果觉得粉团太干不能成团，才加入其余的热水揉成不粘手的粉团。粉团的软硬度应该要像耳垂那样的（软中带Q）。 3.00 把粉团分割成八块，用保鲜纸盖起来，取出一部分揉成条状，切成小粒状，再揉成像汤圆的形状 ，再用食指按出凹洞,整齐排在桌上（用保鲜纸盖起来避免风干），把全部的粉团做完为止。 4.00 烧滚一锅水，放入算盘子，煮至浮起来，马上捞起后，倒入少许食油拌均，摊开待凉，避免上锅的算盘子粘黏在一起。 5.00 如果不打算马上用来炒的话，可以把处理好的算盘子密封收入冰箱，等要烹煮时才取出，冲水（把多余的油份去掉），即可准备炒。 ♥ 1.00 这食谱的份量可做出很多数量的算盘子，大家可以把份量减半。 ♥ 2.00 滚水的份量要视芋头的吸水力而定，自行调整份量。 ♥ 3.00 如果在揉搓算盘子的过程中，觉得粉团有裂纹的情况，手可以沾少许水，让粉团恢复湿嫩，即可解决了。 ♥ 4.00 谨记当算盘子浮起的时候就要马上捞起，不然就会煮过软，缺少口感，炒不出QQ的客家算盘子了。 ♣ 我不懂这是不是真宗的做法，这是看妈妈生前的做法。 妈子客家算盘子 ( 炒算盘子 ) A :- ♦ 4 大匙 食油 ♦ 1 大匙 麻油 B :- ♦ 1 大匙 蒜米碎 ♦ 3 大匙…