Latest posts
-
芭比泡泡浴蛋糕
松软巧克力蛋糕体~ ♦ 蛋黄 4粒 ♦ 幼糖 20克 ♦ 玉米油 50克 ♦ 鲜奶 60克 ♦ 特幼/低筋面粉 70克（与可可粉一起过筛） ♦ 可可粉 15克 ♦ Chocolate Emulco 1/2 小匙（可省略） ♦ 蛋白 4粒 ♦ 幼糖 60克 1）用打蛋器把蛋黄和20克的幼糖拌均，然后加入玉米油和鲜奶拌匀，再加入粉类和Chocolate Emulco拌匀盖好备用。 2）将蛋白用电动搅拌机打至起粗泡，然后分3次加入幼糖打至硬性发泡。 3）将蛋白霜分次加入蛋黄糊里用刮刀拌匀，倒入7寸圆模，轻震出气泡，放入预热烤箱以160度烘40分钟。（时间与温度都只供参考） 4）出炉后立即倒扣，待冷却切分成三片。 打发植物鲜奶油 适量- 份量随装饰而自行调整，分成两份，一份加入少许的红色素拌均成粉红色 蛋糕组合 ： 1）先将芭比或迷糊娃娃身体包上保鲜膜。 2）将第一片蛋糕体抹上鲜奶油，再盖上另一片蛋糕体，重复此动作至完成，最后周围全涂上鲜奶油。 3）在适当的位置挖洞后放入娃娃，然后将粉红色鲜奶油装入挤花袋，剪小洞后挤出线条，再装入白色鲜奶油，挤花袋剪小洞后挤出泡泡，最后以个人喜好做装饰即可。
-
✿彩虹酥❤Rainbow Mooncake✿
份量~20个 油皮： ♦ 中筋面粉 200g（粉类全过筛） ♦ 糖粉 20g ♦ 无水奶油 70g（GHEE） ♦ 冷水 95g 油酥：（若要分成四个颜色，就将以下的材料除4，分4次来做） ♦ 低筋面粉 160g（除4=每份40g） ♦ 无水奶油 80g（除4=每份20g） ♦ 适量色素（4种=我用粉红色，紫色，苹果青和黄色） 咸蛋10粒：洗净后滴一点麻油以中火蒸10 分钟，待凉切半备用 内陷：口味随意~ 分成每粒30g 手粉: 适量的低筋面粉 1）将油皮材料全用手拌均，用保鲜膜包好静置15分钟（不用揉至光滑）。 2）将油酥材料分别全用手拌均（拌好是带软的），然后分割成10等份（大概即可-低粉当手粉，刮板黏的话也可沾上粉）。 3）将油皮秤出总重量后平分10等份，然后整形捏好，捏口在上。 4）油皮按扁后中央放入4色油酥，包入整圆，然后包好保鲜膜，冷藏约10-15分钟。 5）取出按扁后四角朝中间折叠再按扁成正方形，反面杆长成椭圆形，由上左往右下卷起，搓长条形后按扁再左右杆长，然后卷起（可以从妳喜欢的颜色开始卷起，那会变成中心的颜色，也是最上面的颜色），再用锋利的小刀往中间切半（可在刮刀上切，要一刀切到底，不要来回拖拉，不然纹路会糊掉）。 6）按扁后反面杆开（约掌心大即可），然后反面内馅放底部包入，再反面收口，稍微整圆排上烤盘，放入烤箱以170度烤30-35分钟即可（时间与温度都只供参考）。 备注 ❤ 建议亲们做前先看原谱人聶家琪分享出的短片，事半功倍 ^^~ https://www.youtube.com/watch?v=y-ssh1fVAGA&feature=youtu.be
-
✿Chocolate Tart♡巧克力挞✿
份量：5cm挞模~约33粒 挞皮： ♦ 糖粉45g ♦ 普通面粉210g（过筛） ♦ 全蛋30g ♦ 牛油100g（室温软化） 馅料： ♦ 黑巧克力 450g（切成小块~我用Beryl’s Compound Chocolate） ♦ 动物性鲜奶油 150g 装饰: ♦ 彩色糖粒 适量 1）将所有挞皮的材料拌匀成团，分成每粒约12g，再按压进挞模。 2）放入已预热烤箱以150度烤约25分钟，待凉些即可倒扣取出。（时间与温度都只供参考） 3）将黑巧克力和动物性鲜奶油隔水煮溶后离火待凉。 4）冷藏至可以挤花的硬度就取出挤花，再撒上彩色糖粒即可。
-
✿蓝花冰皮月饼❤Blue-pea Snow Skin Mooncake✿
冰皮与馅料比例~ 50克模具~皮25克；馅25克 A： ♦ 糕粉 130克 （Koh Fun） ♦ 糖粉 180克 B： ♦ 白油 35克 （Shortening） C： ♦ 蓝花汁 130毫升（20朵蓝花加入滚水后放入微波炉，煮滚1分钟待凉备用） ♦ 香草精 ½茶匙 （Vanilla essence） D：馅料随个人喜欢–分割出所需份量（可随意包上烤香瓜子备用） 1）把材料A过筛，然后加入材料B混合均匀，再加入材料C拌均成团，分割出所需份量，搓圆。 2）将冰皮按扁，裹入馅料，抹上少许糕粉防粘，再用月饼模按压出花形即可冷藏。
-
HERSHEY’S巧克力月饼
份量：125g的模具~皮40g；内陷85g共9粒 ♦ 普通面粉 165g ♦ HERSHEY’S巧克力酱 165g ♦ 花生油 45g 馅料： ♦ 可随意选择自己喜欢的口味 （巧克力 /黑芝麻/咖啡的都行） ♦ 坚果 适量（我加了烤香的瓜子仁，也可加入杏仁粒） 1）将所有材料拌均混合后盖上保鲜膜，休面30分钟。 2）将馅料加入坚果搓圆成每份85g共9粒，面团分割成每份40g共9份。 3）将馅料包入后印出花纹，排上已铺了油纸的烤盘。 4）放入预热烤箱底层以150度烤至25分钟即可。（时间与温度都只供参考） 备注： *表面无需涂抹蛋液 *成品待两天后回油再品尝会更棒 *担心粘模的亲可以在模具抹上些油再印出（我的不会所以省略了此步骤，也没沾任何的粉哦 ^^）
-
蓝花龙眼燕菜月饼
龙眼内馅：（大概14个内馅–份量视模具而定） ♦ 龙眼水+清水600ml，幼糖20克，燕菜粉3茶匙，班兰叶两片 1) 将全部材料不断的搅拌，以中火煮至沸腾后熄火。 2) 准备小杯子或玛芬烤盘，放入两三颗的龙眼，再把煮好的龙眼燕菜水倒入至7分满，待冷后放进冰箱冷藏至凝固，脱模备用。 蓝花外皮：（大概10个外皮–份量视模具而定） ♦ 蓝花水800ml（适量的蓝花加水煮出蓝色后过滤），幼糖140克（甜度可自调），燕菜粉4茶匙，班兰叶2片 1) 将全部材料不断的搅拌，以中火煮至沸腾后熄火。 2) 先倒一些蓝花燕菜水在模具内，待半凝固后放入龙眼内馅，再把蓝花燕菜水填至满模，待冷后放进冰箱冷藏大概2个小时，即可脱模享用。 倪儿小唠叨： ★龙眼内馅我用300ml的龙眼水（刚好一罐的量）+300ml的清水，而幼糖我放22克，甜度随个人喜好，只是要注意的是龙眼水是带甜的，供大家作参考 ^^ ★蓝花水我用大约140朵的干蓝花加1000ml的水煮出颜色后量出800ml，蓝花份量视个人喜欢的颜色深浅来决定，只供参考。
-
班兰冰皮月饼
份量~125克月饼模–皮60克；馅65克（大约8粒） ♦ 澄面粉 35克（Wheat starch） ♦ 低筋面粉/特幼面粉 35克 ♦ 糕粉 130克 （Koh Fun） ♦ 糖粉 135克 ♦ 白油 50克 （Shortening） ♦ 冷的班兰汁 150 克（我打成汁过滤后冷藏一晚再使用） ♦ 内陷：喜欢的口味–分成每份65克（可随意包入烤香后的瓜子仁） ♦ 手粉（糕粉）：印花纹时可抹上少许的糕粉防粘 1）先将澄面粉和低筋/特幼面粉蒸5分钟，待冷备用。 2）将所有粉类拌均后过筛，然后加入白油，再慢慢的加入班兰汁搓成有弹性的粉团，放入冰箱冷藏大约30分钟。 3）取出后分成每份60克，包入馅料，再用月饼模印出花纹即可密封冷藏。
-
蛋黄酥
份量~24粒 ♦ 油皮: 高筋面粉105g，低筋面粉105g，糖粉36g，盐2g，猪油75g，温水90g。 ♦ 油酥: 低筋面粉180g，猪油75g。 ♦ 咸蛋黄 24粒: 喷上米酒以190度烤10分钟，出炉后再喷一次待凉备用/或涂上麻油后以中火蒸10分钟，待凉备用 ♦ 红豆馅720g（分成24粒，每粒30g-咸蛋黄也可以用12粒减半做成24粒，包入备用） 油皮 ： 1）将高筋面粉，低筋面粉和糖粉过筛，再加入盐和猪油用手指捏均匀。 2）慢慢加入温水，继续用捏的方式搓捏成团（水不要一次过加入+-自己拿捏），静置5分钟。 3）静置好后切割等分共24粒，捏成一粒团就好，不要搓揉。 油酥： 1）将材料全部加入搓成团，静置5分钟（油皮和油酥软度一致）。 2）静置好后切割等分共24粒。 3）将油皮按扁，包上油酥，封口朝上，静置（过程不要搓揉，捏就好）。 4）将包好的油酥皮杆扁（必须轻手，不要杆破），卷起来，封口朝上，再杆扁卷起来，封口捏起来，朝上。 5）用手轻按封口，用杆棍上下左右杆扁，包上咸蛋红豆馅，再慢慢推上封口。 ♦ 表面装饰: 鸡蛋黄 2粒，黑芝麻 少许 做法：将蛋黄打散，涂一层薄薄蛋黄液在包好的蛋黄酥上，把剩下的蛋黄液加一点点酱清（帮助上色），再涂多一次蛋黄液在表面，撒上黑芝麻，放入烤箱底层以160度烤30分钟即可。 × 猪油-肥肉洗净或烫过水，沥干后下锅炸至金黄色，过滤待凉放入冰箱冷藏，凝固了才用，也可以用Ghee无水奶油或Crisco白油来代替