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妈子蒸石斑鱼
♦ 1条 石斑鱼 ♦ 3 大匙 姜丝 ♦ 2 根 青葱段 调味料 ： ♦ 3 大匙 鱼露 ♦ 5 大匙 酱油 ♦ 1 1/2 大匙 白糖 ♦ 100 毫升 清水 ♦ 少许 胡椒粉 ♦ 1 小匙 麻油 装饰材料 ：- ♦ 三大匙 炸蒜米碎和油 ♦ 少许 青葱丝 ♦ 少许 红椒丝 1. 在蒸碟的底部铺一些姜丝和青葱段再放上石斑鱼再铺一层姜丝和青葱段在鱼上，备用。 2.把一锅水烧滚，把鱼放进去大火蒸15分钟。 3.取出，把蒸碟的蒸鱼水倒掉，去掉青葱段和姜丝，再放上新鲜的青葱段。 4.把所有的调味料拌入碗里，再倒进干净的锅里煮滚，取出直接倒在鱼上。 5.最后铺上装饰材料，香喷喷的清蒸鱼就完成了，即可上桌。 ♥ 调味料的分量只供参考，因为不同牌子的酱油和鱼露的咸度都不样。 ♥ 蒸鱼的酱汁最下饭。
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妈子虾米韭菜煎饼
♦ 600 克 面粉 ♦ 800 毫升 清水 ♦ 2 个 鸡蛋 ♦ 180 克 韭菜 （ 切小段 ） ♦ 80 克 虾米（洗净，用水浸泡5分钟） ♦ 100 克 红辣椒 （切碎 ） ♦ 1 小匙 盐 ♦ 1/4 小匙 胡椒粉 ♦ 2 大匙 食油 1.00 把所有的材料搅拌均匀，盖起来，休息半小时，待用。 2.00 锅烧热，倒入一点油，倒入一份面糊摊开等半透明时翻面，再翻面煎一到有一些焦焦更好吃。 ♥ 煎面饼时要用锅铲一面煎一面按,才能煎出香香的煎饼。 ♥ 煎饼可配 kampung koh 辣椒酱吃，味道超好的。
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芭比泡泡浴蛋糕
松软巧克力蛋糕体~ ♦ 蛋黄 4粒 ♦ 幼糖 20克 ♦ 玉米油 50克 ♦ 鲜奶 60克 ♦ 特幼/低筋面粉 70克（与可可粉一起过筛） ♦ 可可粉 15克 ♦ Chocolate Emulco 1/2 小匙（可省略） ♦ 蛋白 4粒 ♦ 幼糖 60克 1）用打蛋器把蛋黄和20克的幼糖拌均，然后加入玉米油和鲜奶拌匀，再加入粉类和Chocolate Emulco拌匀盖好备用。 2）将蛋白用电动搅拌机打至起粗泡，然后分3次加入幼糖打至硬性发泡。 3）将蛋白霜分次加入蛋黄糊里用刮刀拌匀，倒入7寸圆模，轻震出气泡，放入预热烤箱以160度烘40分钟。（时间与温度都只供参考） 4）出炉后立即倒扣，待冷却切分成三片。 打发植物鲜奶油 适量- 份量随装饰而自行调整，分成两份，一份加入少许的红色素拌均成粉红色 蛋糕组合 ： 1）先将芭比或迷糊娃娃身体包上保鲜膜。 2）将第一片蛋糕体抹上鲜奶油，再盖上另一片蛋糕体，重复此动作至完成，最后周围全涂上鲜奶油。 3）在适当的位置挖洞后放入娃娃，然后将粉红色鲜奶油装入挤花袋，剪小洞后挤出线条，再装入白色鲜奶油，挤花袋剪小洞后挤出泡泡，最后以个人喜好做装饰即可。
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妈子客家算盘子
妈子客家算盘子 (制作算盘子粒) ♦ 1 公斤 芋头（去皮后的重量 ） ♦ 400 克 木薯粉 ♦ 1/2 小匙 盐 ♦ 200 毫升+- 滚水 1.00 把芋头去皮后，切薄片，放进蒸笼里蒸熟，趁热用叉压成泥，筛入木薯粉和盐拌均。 2.00 慢慢加入滚水（留少许起来备用），用筷子拌均，再用手揉成团，如果觉得粉团太干不能成团，才加入其余的热水揉成不粘手的粉团。粉团的软硬度应该要像耳垂那样的（软中带Q）。 3.00 把粉团分割成八块，用保鲜纸盖起来，取出一部分揉成条状，切成小粒状，再揉成像汤圆的形状 ，再用食指按出凹洞,整齐排在桌上（用保鲜纸盖起来避免风干），把全部的粉团做完为止。 4.00 烧滚一锅水，放入算盘子，煮至浮起来，马上捞起后，倒入少许食油拌均，摊开待凉，避免上锅的算盘子粘黏在一起。 5.00 如果不打算马上用来炒的话，可以把处理好的算盘子密封收入冰箱，等要烹煮时才取出，冲水（把多余的油份去掉），即可准备炒。 ♥ 1.00 这食谱的份量可做出很多数量的算盘子，大家可以把份量减半。 ♥ 2.00 滚水的份量要视芋头的吸水力而定，自行调整份量。 ♥ 3.00 如果在揉搓算盘子的过程中，觉得粉团有裂纹的情况，手可以沾少许水，让粉团恢复湿嫩，即可解决了。 ♥ 4.00 谨记当算盘子浮起的时候就要马上捞起，不然就会煮过软，缺少口感，炒不出QQ的客家算盘子了。 ♣ 我不懂这是不是真宗的做法，这是看妈妈生前的做法。 妈子客家算盘子 ( 炒算盘子 ) A :- ♦ 4 大匙 食油 ♦ 1 大匙 麻油 B :- ♦ 1 大匙 蒜米碎 ♦ 3 大匙…
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✿彩虹酥❤Rainbow Mooncake✿
份量~20个 油皮： ♦ 中筋面粉 200g（粉类全过筛） ♦ 糖粉 20g ♦ 无水奶油 70g（GHEE） ♦ 冷水 95g 油酥：（若要分成四个颜色，就将以下的材料除4，分4次来做） ♦ 低筋面粉 160g（除4=每份40g） ♦ 无水奶油 80g（除4=每份20g） ♦ 适量色素（4种=我用粉红色，紫色，苹果青和黄色） 咸蛋10粒：洗净后滴一点麻油以中火蒸10 分钟，待凉切半备用 内陷：口味随意~ 分成每粒30g 手粉: 适量的低筋面粉 1）将油皮材料全用手拌均，用保鲜膜包好静置15分钟（不用揉至光滑）。 2）将油酥材料分别全用手拌均（拌好是带软的），然后分割成10等份（大概即可-低粉当手粉，刮板黏的话也可沾上粉）。 3）将油皮秤出总重量后平分10等份，然后整形捏好，捏口在上。 4）油皮按扁后中央放入4色油酥，包入整圆，然后包好保鲜膜，冷藏约10-15分钟。 5）取出按扁后四角朝中间折叠再按扁成正方形，反面杆长成椭圆形，由上左往右下卷起，搓长条形后按扁再左右杆长，然后卷起（可以从妳喜欢的颜色开始卷起，那会变成中心的颜色，也是最上面的颜色），再用锋利的小刀往中间切半（可在刮刀上切，要一刀切到底，不要来回拖拉，不然纹路会糊掉）。 6）按扁后反面杆开（约掌心大即可），然后反面内馅放底部包入，再反面收口，稍微整圆排上烤盘，放入烤箱以170度烤30-35分钟即可（时间与温度都只供参考）。 备注 ❤ 建议亲们做前先看原谱人聶家琪分享出的短片，事半功倍 ^^~ https://www.youtube.com/watch?v=y-ssh1fVAGA&feature=youtu.be
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✿Chocolate Tart♡巧克力挞✿
份量：5cm挞模~约33粒 挞皮： ♦ 糖粉45g ♦ 普通面粉210g（过筛） ♦ 全蛋30g ♦ 牛油100g（室温软化） 馅料： ♦ 黑巧克力 450g（切成小块~我用Beryl’s Compound Chocolate） ♦ 动物性鲜奶油 150g 装饰: ♦ 彩色糖粒 适量 1）将所有挞皮的材料拌匀成团，分成每粒约12g，再按压进挞模。 2）放入已预热烤箱以150度烤约25分钟，待凉些即可倒扣取出。（时间与温度都只供参考） 3）将黑巧克力和动物性鲜奶油隔水煮溶后离火待凉。 4）冷藏至可以挤花的硬度就取出挤花，再撒上彩色糖粒即可。
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✿蓝花冰皮月饼❤Blue-pea Snow Skin Mooncake✿
冰皮与馅料比例~ 50克模具~皮25克；馅25克 A： ♦ 糕粉 130克 （Koh Fun） ♦ 糖粉 180克 B： ♦ 白油 35克 （Shortening） C： ♦ 蓝花汁 130毫升（20朵蓝花加入滚水后放入微波炉，煮滚1分钟待凉备用） ♦ 香草精 ½茶匙 （Vanilla essence） D：馅料随个人喜欢–分割出所需份量（可随意包上烤香瓜子备用） 1）把材料A过筛，然后加入材料B混合均匀，再加入材料C拌均成团，分割出所需份量，搓圆。 2）将冰皮按扁，裹入馅料，抹上少许糕粉防粘，再用月饼模按压出花形即可冷藏。