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卡通冰皮月饼
模型: 75g~ 皮35g，馅40g ♦ 澄面粉 35g ♦ 低筋面粉 35g ♦ 香港糕粉 130g ♦ 糖粉 150g（过筛） ♦ 白油 50g ♦ 冷水 150g ♦ 馅料：口味依个人喜好+适量的瓜子仁（瓜子仁以120度10分钟烘香备用-温度只供参考） 1）澄面粉和低筋面粉稍微拌均后盖好（防水滴到）以小火蒸5分钟，待凉后过筛。 2）将所有材料拌均，搓成不粘手面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。 3）把馅料加入适量的瓜子仁分成每份40g，然后搓圆备用。 4）皮料取出分成每份35g，手心沾上少许糕粉后把馅料包入，再用月饼模印出花纹，密封冷藏2个小时以上即可享用。 ♥ 加入了澄面粉和低筋面粉口感会比较软和有弹性，冷藏可耐6天左右。 ♥ 因为要快，所以叮当和kitty我用了少许色素，mickey用chocolate paste，咖啡猫就保留原味。
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黑芝麻冰皮月饼
模型~125g ♦ 澄面粉 35g ♦ 低筋面粉 35g ♦ 糕粉 130g ♦ 糖粉 150g（过筛） ♦ 黑芝麻粉 20g ♦ 白油 50g ♦ 冷水 150g ♦ 馅料：现成的黑芝麻馅+适量的瓜子仁（瓜子仁以120度10分钟烘香备用-温度只供参考） 1）澄面粉和低筋面粉稍微拌均后盖好（防水滴到）以小火蒸5分钟，待凉后过筛。 2）将所有材料拌均，搓成不粘手面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。 3）把馅料加入适量的瓜子仁分成每份65g，然后搓圆备用。 4）皮料取出分成每份65g，把馅料包入，再用月饼模印出花纹，密封冷藏2个小时以上即可享用。 ♥ 粘手的话可以沾少许糕粉 ♥ 因为加入了澄面粉和低筋面粉，所以口感会比较软和有弹性，而且冷藏可耐6天左右
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猪猪月饼
份量~5只 ♦ 糖浆 90g ♦ 碱水 3g ♦ 花生油 38g ♦ 低筋面粉 150g 装饰： ♦ 蛋黄液 少许（扫面用，建议要用前才分出打散） ♦ 黑豆 10粒 （眼睛） 工具： ♦ 小花嘴 1个 ♦ 牙签 1支 ♦ 塑胶纸袋 1张 1. 把糖浆，碱水和花生油拌均，再倒入低筋面粉里，混合均匀成一个面团，然后盖上保鲜纸休面40分钟。 2. 将面团分成50g共5个（保留些面团），搓圆莲蓉内馅70g共5个（可随意加入烘香瓜子)。 3. 将馅料裹入饼皮里，搓成一个鸡蛋形后用花嘴印出眼睛，用牙签画出脚，然后做猪鼻子，黏上眼睛，做耳朵，再用牙签画出“>”和“<”。 4. 猪猪反面后用牙签画出脚，再黏上尾巴，完成后排上烤盘。 5. 放入已预热烤箱，以170度烘烤10分钟，取出冷却10-15分钟，均匀的搽上蛋黄液，再放入烤箱，继续烘烤15-20分钟至金黄色即可。（时间与温度都只供参考） ♥ 烤好的猪猪要等2-3天回油后才可以吃，出炉时感觉上色不均匀属于正常，只要蛋黄液有搽均匀，回油后才就会变得漂亮。
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自制转化糖浆/糖青（Golden Syrup）
♥ 转化糖浆是指在糖与水混合熬煮时加入一定量的酸性物质（比如配方中的柠檬片），破坏糖浆冷却后析出的结晶，使之变为不易结晶的单糖，所谓的转化，就是指这一过程。它可以使传统月饼烤好后金黄润泽，柔软而不干硬。 ♦ 白糖 1kg ♦ 清水 750g ♦ 柠檬片 4片（种子保留，可避免糖浆重新结晶） 1. 选用不锈钢锅加入所有材料稍微搅拌一下。 2. 先用大火煮至滚再转小火，锅盖也不需要盖完。（切忌全程都不可以搅拌，不然已溶解的糖浆会重新结晶） 3. 大约1个半小时至2个小时后的糖浆将会变成金黄色，这时我们可以来做个测试了，方法如下~ – 准备一碗清水，用一汤匙的糖浆滴进水里，糖浆没有散开，手指可以触摸到软软的糖浆就证明成功，可以熄火了。 可以参考Kathrine Kwa老师所分享出的短片: https://www.facebook.com/kathrine.kwa/videos/vb.100002470185410/338575472901456/?type=3&theater – 如果滴入糖浆会结成硬块的话就代表水份流失过多，可以加入适量的水继续煮滚再做测试。 ♥ 因为每家炉子小火与钢锅的口径不一，所以水份挥发的时间也会有所不同，得视糖浆的颜色与浓稠度而定来熄火，建议大家密切观察着，不要离开视线过久。 ♥ 煮好的糖浆冷却后不会变硬，具有流动性，浓稠度比蜂蜜稀一些，重量大概是1350g至1400g之间，如果过于浓稠可以加水煮滚再做测试。 ♥ 煮好的糖浆待冷却后密封保存在橱柜里即可，至少两个星期后才用，如果能保存到一年后再用会更好，因为放置的时间越长，做出来饼皮的颜色就会越漂亮和柔软，糖味也更香醇。 ♥ 除了传统月饼外，糖浆也可以用来调制饮品，对蜂蜜敏感的人可用它来代替，所以煮好后柠檬片取出不必丢掉，可以泡水喝哦。
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龙珠果冰皮月饼
模型- 75g ♦ 澄面粉 30g ♦ 低筋面粉 30g ♦ 糕粉 135g ♦ 糖粉 100g （过筛） ♦ 白油 55g ♦ 龙珠果汁 150g（我预先用60g果肉+130g清水打成汁后冷藏，要用时种子稍微过滤掉再量出所需份量） ♦ 馅料：豆沙+瓜子仁（瓜子仁以100度10分钟烘香备用） 1）澄面粉和低筋面粉稍微拌均后盖好（防水滴到）以小火蒸7分钟，然后过筛待凉。 2）将所有材料拌均，搓成不粘手面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏40分钟。 3）把馅料加入适量的瓜子仁分成每份40g，然后搓圆备用。 4）皮料取出分成每份35g，把馅料包入，再用月饼模印出花纹，密封冷藏8小时即可食用。 ♥ 粘手的话可以沾少许糕粉
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绿茶巧克力饼干
♦ 无盐牛油 60g（室温软化） ♦ 幼糖 40g ♦ 盐 1/8tsp ♦ 全蛋液 28g（打散后量出所需份量） ♦ 香草精 2g ♦ 低筋面粉 110g（与绿茶粉，发粉一起过筛备用） ♦ 绿茶粉 4g ♦ 发粉 1g ♦ 夏威夷果 50g（切小粒状） ♦ 白巧克力 50g（切小粒状） 1. 牛油加入幼糖和盐用打蛋器拌均，再分两次加入蛋液稍微搅拌一下，然后加入香草精拌均. 2. 加入所有粉类用刮刀搅拌一下，然后加入夏威夷果和白巧克力拌均成团，放入冰箱冷藏约30分钟后取出. 3. 把面团分成每粒10g的圆球状，用手掌稍微压扁后间隔排上已铺了烘培纸的烤盘上，放入已预热烤箱以170度烤至20分钟即可.（时间与温度都只供参考）
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南瓜喜粄
♦ 100g 南瓜 ♦ 125g 普通面粉（过筛） ♦ 125g 糯米粉（过筛） ♦ 75g 幼糖 ♦ 3g 酵母 ♦ 120ml 清水 ♦ 15g 玉米油 ♦ 少许 玉米油（粘手用） ♦ 软纸杯/香蕉叶 适量 1. 把南瓜削皮切片，大火蒸熟后留着水份，用叉压烂成泥待凉。 2. 除了玉米油把所有材料搓成团。（水我先放100ml搓揉，再慢慢加入20ml揉均） 3. 成团后，加入15g玉米油再次揉均。（会粘手的话可以用塑料刮刀代替） 4. 手沾少许玉米油把面团分成一粒58g，滚圆后稍微压一压，然后放上软纸杯/香蕉叶待发30分钟。（发酵成功的喜板用手指轻按会有弹性的） 5. 烧滚锅里的水后放入喜粄，以中火蒸12分钟后关火，把锅盖打开一些留小细缝，3分钟后才把喜板取出即可。 ♥ 喜粄过度发酵会皱皮，所以先发酵好的可以先蒸，不然就得全部一起蒸。
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Banana Chocolate Cake♥香蕉巧克力蛋糕
(A） ♦ 5粒蛋黄 ♦ 60g幼糖 ♦ 80g牛奶 ♦ 60g玉米油 ♦ 130g面粉 ♦ 30g可可粉 ♦ 1小匙发粉 ♦ 1/4小匙苏打粉 ♦ 1小匙香草香精 （B） ♦ 5粒蛋白 ♦ 100g幼糖 ♦ 1/4小匙塔塔粉 ♥ 把蛋白打至起泡后加入塔塔粉打发，然后再分3次加入幼糖打至湿性发泡。 馅料： ♥ 200g香蕉（6条）切成片挤上少许柠檬汁拌匀。 ♥ 巧克力鲜奶油：150g切碎巧克力与100ml热牛奶混合均匀，待冷却加入200g植物性鲜奶油一起打发。然后用鱼胶粉1汤匙与50ml水炖溶，再加入巧克力鲜奶油里混合均匀。 ♥ 巧克力淋浆：250g巧克力切碎、135ml动物性鲜奶油、20g牛油~ 隔水炖溶。 1）将材料A拌匀，再加入材料B搅拌至均匀，然后倒入9寸烤模里，以140度烤50分钟，取出后马上倒扣。（时间与温度都只供参考） 2）蛋糕横切成3片，将巧克力鲜奶油涂抹在一片蛋糕上，排些香蕉，叠一片蛋糕，重复此动作至完成，再把整个蛋糕涂抹上巧克力鲜奶油。 3）最后淋上巧克力淋浆，装饰后冷藏即可。 ♥ 也可以像照片中做成两个6寸的小蛋糕，鲜奶油稍微加量下去打发就可以了