Latest posts

不起眼的牛蒡，一整条才台币二、三十元，营养价值却号称是数一数二的完整，甚至成為养生圣品，牛蒡到底有多厉害？ 日本料理中常见牛蒡，反映日本人爱吃牛蒡的喜好，58岁的医学博士 南云吉则 看起来只有30多岁，靠的是每日一餐、六分饱以及牛蒡茶养生，称颂牛蒡茶是「神奇茶饮」。 在台湾，许多大卖场、农会和农產行也都能见到牛蒡茶產品；街坊邻居也口耳相传牛蒡茶很好。牛蒡、牛蒡茶究竟好在哪裡？有何神奇之处？ 降血糖、血脂、稳定情绪　营养价值最完整   牛蒡除了高纤，还含多种营养素，被认為是蔬菜中营养价值非常完整的食材。 牛蒡的膳食纤维含量是胡萝卜的2.6倍，花椰菜的3倍，能促进肠道蠕动，排便顺畅。美兆健康管理中心营养科主任詹恩慈解释，纤维中的菊糖（菊苣纤维）也是肠道益生菌的重要养分，可帮助益生菌留在肠道内蓬勃发展，促进消化。膳食纤维也能增加饱足感，可用於减重食谱。 牛蒡保肝、养生的功效则源自於多酚类物质。多种多酚类植化素能提升肝臟的代谢能力与解毒功能，进而促进血糖、血脂的代谢，是裨益三高病人的好食物。 牛蒡中各种矿物质含量高，如钙、镁、锌都具有抗氧化特性，也能帮助稳定情绪。也多亏了矿物质的抗氧化能力，让血管不易形成动脉粥状斑，降低心血管疾病的风险。 另外，牛蒡还含17种胺基酸，其中有7种為人体无法自行生成的必需胺基酸，相当特别。 其中，南云博士推崇牛蒡粗硬外皮中的皂苷具有减重功效，能吸附并带走胆固醇和脂肪。 想吃到外皮的人，可用刀背稍微刮除，便於料理与入口。 新鲜牛蒡的养生价值　高过牛蒡茶 牛蒡籽在中医领域有抗菌、抗发炎、抗氧化、防癌及保肝功效，较常用於利嚥消肿、清热解毒及慢性皮肤炎，但因药性温和，较难在短期内看出效果。 至於取生长两年以上根茎做出的牛蒡茶，在中医看来，和新鲜牛蒡的功效差不多，但在乾燥製程中，可能减损抗菌效果，流失部份营养素，还不如吃新鲜牛蒡来得好，台北市联合医院林森中医院区中医师陈建宏说。 从营养学观点，牛蒡茶的营养价值也不如新鲜牛蒡。詹恩慈分析，一则牛蒡切片、晒乾过程中，多酚类植化素和矿物质容易流失；二则对肠道消化有益的菊糖并不溶於水，喝牛蒡茶吃不到纤维，自然摄取不到菊糖，剩下的仅有微量营养素。 从价格上看，一包牛蒡茶包至少10元起跳，一整条新鲜牛蒡才30元左右。将价格和营养价值相比，也是新鲜牛蒡胜出。 复习【牛蒡１０大好处】 排便顺畅、增加饱足感助减重、保肝、降血糖/血脂 稳定情绪、降低心血管疾病风险、降胆固醇、抗发炎、抗氧化、防癌 【４种人吃错更伤身】 整体而言，长期饮用牛蒡茶无害，不过陈建宏提醒，牛蒡性寒，吃太多可能导致腹泻，粗纤维也可能导致消化不良。 詹恩慈也指出，摄取过多粗纤维恐怕抓走一些营养素，所以，（一）感冒或营养状态不好时，不适合吃太多牛蒡；（二）肝臟机能严重衰退的病人也不适合纤维太粗糙的饮食。 且牛蒡中的钾、磷若摄取过多会增加肾臟负担，所以，（三）糖尿病肾病变或（四）肾臟疾病的患者也不该将牛蒡茶当成每日养生茶饮，牛蒡小菜反倒比较适合。 做出美味牛蒡料理的祕诀 為让牛蒡吃起来顺口，有些餐厅、自助餐会以油炸方式来料理，或是先油炸来破坏纤维。但从健康考量，詹恩慈建议，用滚水快速汆烫，也有相同效果。她也提醒，為了保存牛蒡的营养素，最好避免长时间烹煮，煮汤时也儘量不要反覆熬煮。 著有《真原味的实践》的北医公卫系教授韩柏檉和妻子张幼香夫妇俩也是牛蒡的爱好者，常以牛蒡饭当作宴客的主食。将牛蒡去皮切片，插入泡了一晚的糙米中，按下电锅开关，过一会儿开关跳起来，就可上桌，伴有淡淡香气的牛蒡饭可促进食慾。 或者将牛蒡切丝泡柠檬水（避免氧化变黑），汆烫后淋上个人喜好的酱汁做凉拌菜。 為了口感好，开明工商职业学校中餐烹飪兼任教师林志哲建议，凉拌、快炒时，最好选用牛蒡较细、较嫩的一端，煮汤、煮饭、焗烤则用较粗、较硬的一端。   资料传自网络

Read more

在饮食过度精緻化的今日，五穀杂粮成為注重养生的人之饮食新风潮。 举个简单的例子，一般我们都晓得，稻米含有相当丰富的维生素及矿物质，是供给人体所需的重要营养素，然而，我们现在吃下肚的白米， 却将稻米的外壳，含有最丰富的维生素B营养素给去掉了，所以，為了吸收更多营养素，现代人才会慢慢开始选择未做去皮处理的糙米或胚芽米，以摄取较丰富的营养素。 那麼，到底多吃五穀饭有什麼功效呢？為什麼这麼多人都说五穀米好？其实除了一般大家耳熟能详的增加人体代谢力、提高免疫力等，还有一项特别的功能喔！答案就是：「多吃五穀饭，才会头好壮壮！」因為五穀杂粮富含丰富的维生素B群、叶酸、菸硷酸等营养素，是提供脑神经细胞正常功能的营养素，尤其对用脑过度的现代人，是极其适合的一道料理，家长们可别错过这道健脑料理，赶快来看看微微蔡老师怎麼做的吧！ 五穀米2杯，裡头有：糙米、红糯米、黑糯米、小米、小麦、燕麦、蕎麦、薏仁，微微蔡老师说，糙米可约佔总材料量的一半，其他材料可依个人口味做搭配，也是约佔总材料量的一半。 1）洗好五穀米，不用浸泡。 2）在浅蒸盘里放入3杯水即可。 营养师怎麼说？ 营养师洪菁穗表示，五穀类富含碳水化合物、维生素E及维生素B群、叶酸、菸硷酸等。当身体吃进全穀类食物，其中的维生素B群会吸收后转化成葡萄糖充分利用，提供脑神经主要能量，进一步提升脑部思考及记忆力；而叶酸则有助脑神经发展，及记忆力提升，是维持脑细胞正常功能的必要营养素。 微微蔡老师小叮嚀 1）如果直接放压力锅下层煮只要8分鐘即可，利用上层蒸气，顺道把难煮的五穀米也煮好了，完成省事又省时间。 2）以夏天闷热的天气来看，可以选择糙米、麦片和绿豆仁的综合五穀饭，很非常清爽可口唷！   资料传载自网络

Read more

一老友70岁，有看书习惯，总是戴上400度老花镜方可，后听人说一验方，经连续使用，疗效明显，现在戴上200度 老花镜，连续看书2小时也没事。 配方；枸杞子100克，黑豆500克，红糖100克 用法；放锅内同煮，待水熬尽后，再加入红糖搅拌慢煮至水尽即好，放冷保存备用。 服法；三味都是热性不可多用，每日早晚各两勺，细嚼慢咽，开水送服。 疗效；一个月见效。但应经常服用。 我们致力於為您的生活提供健康指导，但并不能替代医生之诊断治疗，如您身体不适请及时就医，在医 生指导下进行治疗，以免耽误病情。

Read more

了解早餐健康吃法，推荐点击美天专题：上班族快速营养早餐 吃法一：“回味早餐” 早餐内容：剩饭菜，或剩饭菜炒饭、剩饭菜煮面条等等 受欢迎原因：不少家庭的“妈妈”都会在做晚饭时多做一些，第二天早上给孩子和家人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下。这样的早餐制作方便，内容丰富，基本与正餐无异，通常被认为营养全面。 专家评点：剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝酸(一种致癌物质)，吃进去会对人体健康产生危害。 建议：吃剩的蔬菜尽量别再吃；把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好，以免变质；从冰箱里拿出来的食物要加热透。 吃法二：速食早餐 早餐内容：各种西式快餐 受欢迎原因：西式快餐如汉堡包、油炸鸡翅等，一向是时尚人群的饮食偏好。而且现在不少快餐店也提供门的早餐，如汉堡包加咖啡或牛奶、红茶，方便快捷而且味道也不错。 专家评点：这种高热量的早餐容易导致肥胖，油炸食品长期使用也会对身体有危害。用西式快餐当早餐，午餐和晚餐必须食用低热量的食物。另外，这种西式早餐存在营养不均衡的问题，热量比较高，但却往往缺乏维生素、矿物质、纤维素等营养。 建议：选择西式快餐做早餐，应该再加上水果或蔬菜汤等，以维持营养均衡，保证各种营养素的摄入。另外最好不要长期食用。 吃法三：传统风味早餐 早餐内容：油条、豆浆 受欢迎原因：很多人都是从小就在爷爷奶奶的带领下，习惯了早上吃油条加豆浆的，不但口味上习惯了这种吃法，而且感情上也有多年的“积蓄”。 专家评点：油条是高温油炸食品，跟烧饼、煎饺等一样都有油脂偏高的问题。食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质;而且油条的热量也比较高，油脂也难消化，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合的油脂量明显超标，不宜长期使用。 建议：早餐一定要有蔬菜或者水果，豆浆加油条的吃法最好少吃，一星期不宜超过一次，而且当天的午、晚餐必须尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物，并多补充蔬菜。

Read more

丝巾 发表于2015-05-13 “这道菜背后的故事～：白薯的 作用：含有， 1.  胡萝卜素。 2.  食用纤维。 3.  糖和蛋白结合物类。 4.  含钾量高。 5.  还有抗癌物质。 白地瓜中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵 抗力。 不久前，日本国内癌症研究所，公布了从高到低20种蔬菜对恶性肿瘤的有显著抑制效应的排行榜，白地瓜的抗癌功效名列榜首。美国肿瘤专家雷南说：“肿瘤 的关键是预防，首先从食物开始，适当的饮食有助于阻止癌肿的发生和促进癌肿的好转。”因此，合理调整口常的膳食结构，注意饮食多样化和“轻度贫困”粗细粮 混食，改变成年累月大米，白面一贯的饮食习惯，适当食用白地瓜等抗癌食物对癌症防治有着十分重要的意义。” 主料: 白瓤白薯 (4个) 调料: 无 厨具: 微波炉、电烤箱 1.  准备白薯 2.  白薯洗净后，切掉头尾的根处 3.  用厨房纸巾，沾干水分 4.  放到盘里，不要用含金属的物质 5.  放入光波炉中 6.  光波炉工作时的状态 7.  好了，30分钟的时间就烤好了，比用微波炉烤得要快哦。 小窍门： 丝巾温馨提示: 烤红薯之类的，最好挑选大小一样的，这样就可以避免，小的烤干了，大的还没熟。

Read more