Latest posts
-
乡味白斩鸡
♦ 走地马来鸡 ♦ 文冬姜 ♦ 芫荽（比较小棵，短身的那种） ♦ 葱（红头葱） ♦ 麻油（古早味义香牌子） ♦ 冰块（浸鸡用） ♦ 蚝油 ♦ 酱油（槟城恒利Rose Brand的天然头抽） 1. 把马来鸡洗净，除去内脏。冲水，拿盐把鸡只里里外外刷一遍。再冲洗干净备用。 2. 准备一个大锅备用（放入水和鸡后可以随意翻动鸡的宽度）。 3. 文冬姜去皮，洗净切小粒，拍碎备用。 4. 准备一个大碗，倒入适量蚝油备用。 浸鸡做法 : 【步骤1：浸温泉】 1. 大锅内装入大概淹过鸡只8份满的水（鸡只在内可随意浮动），开大火烧煮至热水大滚。 2. 放入一把盐，马上将鸡由背及头（鸡的肚子朝上）往下放入锅内。关到中小火，用慢火浸大概15-20分钟后翻面鸡肚子往下浸大概20分钟 【注意： 整个过程不要盖下锅的盖，锅内的热水不要有滚的现象】。 3. 把整只鸡浸至8份熟起锅（锅内的鸡汤保留备用，维持中小火状态，如汤有滚现象可再调至小火）。 【 浸鸡步骤2：冷水澡】 1. 预先准备好一个大盆，里面装入水和冰块，把第一步骤浸好的鸡马上放入盆内过冷河至整只鸡冷切。 【浸鸡步骤3：三温暖】 1. 把冷切的白斩鸡再放入保留的鸡汤内两面浸至熟透即可起锅。 待白斩鸡冷后切块上碟。 【 酱料做法】 1. 洗净锅，用大火烧至锅干透及够热。 2. 放入已拍碎的姜碎转至中小火干炒至姜碎完全干身（锁住姜汁），起锅备用。 3. 洗净锅，锅干透及够热后倒入适量麻油，麻油够热后再倒入已干炒好的姜碎用中小火爆炒至姜碎散开（不黏在一起）及带微焦。 4. 把姜稍微往上移，剩下锅内的麻油。开大火，麻油够热后再放回姜碎逼油。 5.…
-
马卡龙
Macaron食谱非常简单易记，而成功关键就是一定要让 macaron 表面结一层皮（摸上去，不沾手指）当然蛋一定要新鲜。表面结皮后進烤箱，这6-7分钟就是最重要时刻了，要留意裙边的出现，裙边出来后就要转为低温把底部烤干。。最后是外脆內软。 ♦ A- 糖粉60g + 杏仁粉60g （拌均，Blend成粉，过筛） ♦ B- 蛋白1粒，细糖30g （打发，如做威风蛋糕） 1）A+B 后挤出圆形。 2）待表面结皮。 3）烤150度，6-7分钟。 4）转低100度, 10-15分钟。 1）放在风扇和冷气低下吹，又或者可以放入最低温烤箱，烤一阵子，有结皮就行了。 2）裙边大概在3分钟后就开始出现了，有了满意的裙边后就转为低温，目的是要烤干底部。 3）底部烤不干再烤，一定要低温。 內馅： ♦ 自己发輝，可以是 chocolate, white chocolate, topping cream, butter cream, custard cream 表面装饰 ： ♦ 用现成翻糖装饰，做出不同的造型花样。。。
-
✿旺来饼❤黄梨酥✿
充满奶油香的✿旺来饼❤黄梨酥✿ ~做成一粒粒简单得来也容易入口 ^^ ♦ 牛油 350g ♦ 炼奶 100g ♦ 蛋黄 2粒 ♦ 普通面粉 510g（过筛） ♦ 现成黄梨馅 分成每粒6g备用（我用1tsp的量匙来量出，会快很多） ♦ 抹面：蛋黄 1粒+1/2大匙的水拌均 1）将牛油和炼奶打发，蛋黄逐粒加入拌均，再加入面粉拌均成不黏手的面团。 2）将面团分成每粒8g ，包入馅料后放上纸杯，表面涂上蛋液排上烤盘。 3）放入已预热烤箱，以170度烤15~20分钟至金黄色，取出待凉后密封保存即可。（时间与温度都只供参考）
-
★黄梨酥✿玫瑰造型☆
黄莉酥的造型还真的是可以千变万化呢~今年学做了玫瑰造型，其实不难哦，一起来做吧 ^^ ♦冷牛油 250g（切成小块状） ♦糖粉 140g ♦蜜糖 1tsp ♦香草精 1tsp ♦鸡蛋 1粒 ♦蛋黄粉 75g ♦普通面粉 440g ♦现成黄梨馅 适量 （分成每粒5g–我用1/2tsp来量出） 表面： ♦蛋黄液– 1粒蛋黄+ 1tsp蛋白拌均 1）将冷牛油和糖粉打均，再加入蜜糖，香草精和鸡蛋拌均，然后加入蛋黄粉和面粉拌均成团。 2）把面团分成每粒10 g（我用1/2tbsp来量出），包入馅料后搓成圆形，夹出纹路排上烤盘。 3）表面涂上蛋液，以170度烘大约10分钟后取出，再次搽上蛋液，再放入烤箱烤至10分钟即可。（时间与温度都只供参考） 造型可以参考网友的短片-https://www.youtube.com/watch?v=QPcEiqYOsTI
-
古早味猪网油五香
a） ♦ 三层肉500g去皮切丝 ♦ 小虾500g去壳，去肠切丁或拍扁 b） ♦ 马蹄5个去皮切细丁（不能太细否则不脆） ♦ 红萝卜1根去皮切细丁 ♦ 青葱2棵洗净切丁 ♦ 洋葱1个切成四块后切丝 c） ♦ 猪网油2,3张洗净沥干（或豆皮1张剪出自己所要的大小） 腌料： a） ♦ 南乳1大块 ♦ 酱清(生抽），耗油各1汤匙 ♦ 盐1/2茶匙（若用豆皮就无需放，豆皮够咸了） ♦ 胡椒粉，糖各1茶匙 ♦ 五香粉1汤匙tbsp b） ♦ 蛋1个 ♦ 黍米粉1汤匙tbsp 1）混合材料a）+腌料a）抓匀+腌料b）抓匀加盖放入冰箱腌隔夜。 2）隔天将材料b）加入1）中抓匀（要包时才加否则不脆）。 3）将猪网油铺在桌上，抓一把馅料放在猪网油上，用刀割出所要的大小，将猪网油把馅料包好，若有孔洞可包多一层，千万不能漏陷（若用豆皮就将馅料放在豆皮中央，卷起后将两端压紧就可以了）。 4）热镬下油，开中小火，用筷子插入油中试油温，若筷子上有小泡泡就可以放五香下去炸了（封口朝下先炸）。 5）炸约2分钟翻面（要不时用过滤网将油面上的褐色泡泡捞起）。 6）将两面炸至金黄色捞起沥油即可。 ♦ 油炸时得不时用过滤网将油面上的褐色泡泡捞掉。 ♦ 每一次五香下油炸前一定要将油面上的泡泡捞掉，若用豆皮就没有这个问题。
-
金瓜发糕
♦ 水 240克 ♦ 细砂糖 150克 ♦ 盐 1点点 ♦ 南瓜泥 100克（蒸薯后，搓烂） ♦ 粟米油 2汤匙 ♦ Blue Key牌子的自发面粉 300克（过筛） ♦ 酵母 2茶匙 1）热水+细砂糖+盐一起搅拌均匀，加入金瓜泥搅拌至金瓜泥在水里溶化。 2）搅拌均匀。在倒入油。 3) 最后筛入所有的粉类搅拌成均匀的面糊。 4）倒入放了紙托的小铁杯里至9分滿。大火蒸18分钟左右。