Latest posts
-
班兰椰丝卷
班兰面皮: ♦ 普通面粉 115g（与玉米粉 一起过筛） ♦ 玉米粉 10g ♦ 盐 1/4tsp ♦ 蛋液 28g ♦ 椰浆 100ml ♦ 班兰精华 20g（加入清水成班兰水） ♦ 清水 180ml ♦ 青色素 1/4tsp 椰丝内馅： ♦ 椰浆 100ml ♦ 盐 1/8tsp ♦ 椰糖 25g ♦ 班兰精华 1tbsp ♦ 新鲜椰丝 120g 班兰面皮 ： 1. 用打蛋器把面粉+玉米粉+盐+蛋液+椰浆+班兰水一起拌均，然后再加入青色素拌均。 2. 将班兰面糊过滤后静置30分钟。 3. 锅里抹上一点牛油，搅拌一下面糊，倒入2汤匙的面糊。 4. 以小火煎至面皮边缘翘起，然后将面皮翻面再微煎一下即可，重复此做法至面糊做完。 椰丝内陷 ： 1.…
-
Cendol Layer Cake
♦ 蛋糕体食潽7寸模 A : ♦ 4粒蛋黄 ♦ 20g幼糖 ♦ 60g粟米油 ♦ 40g浓椰汁 ♦ 20g鲜奶 ♦ 90g低粉 B : ♦ 4粒蛋白 ♦ 50g 幼糖 Cendol层食谱 : ♦ 7寸圆形脱底模 A : ♦ 300ml清水 ♦ 400ml浓椰浆 ♦ 100克糖加1汤匙椰糖 ♦ 盐少许 ♦ 8g燕菜粉 ♦ 100g Cendol ♥ 所有的材料一起入锅煮滾，不停搅拌。 B ： ♦ 300ml清水 ♦ 85g绿豆粉 ♥ 拌均后过 滤出来．然后加入做法A，调小火，不停搅拌至稍微浓，熄火即可离火。 一般戚风做法 :…
-
奥利奥 芝士蛋糕
食谱是取自曼食慢语的轻乳酪蛋糕（谢谢） ♦ 奥利奥（Oreo ）饼干 ♦ 奶油奶酪125g ♦ 全脂牛奶80ml ♦ 黄油25g ♦ 中等大小的鸡蛋3个 ♦ 细砂糖60g ♦ 低筋面粉20g ♦ 玉米淀粉10g ♦ 以上材料可以做一个6寸的圆形轻乳酪蛋糕。如果要做8寸的，用量翻倍即可 1. 首先将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，在一个小锅内倒入少许开水，在锅上放一个大碗，让碗底能接触到热蒸汽，而不是直接接触热水。 2. 在碗中倒入奶酪、牛奶和黄油，在下面蒸汽的热度下，让奶酪和黄油融化。用蛋抽把这三样食材混合成顺滑无颗粒的奶酪糊，将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中，每加入一个蛋黄都要快速搅拌一下，让蛋黄与奶酪糊均匀混合。 3. 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分两次倒入奶酪糊中，用蛋抽搅拌成顺滑的面糊。将面糊过筛，去掉残留的小疙瘩，然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏约20分钟，至面糊变得较为浓稠，取一小块黄油涂抹在在模具内部，在底部垫上烘焙纸。烤箱预热160度。 4. 在面糊冷藏得差不多时再来打发蛋清。往蛋清中加入一半的细砂糖，用厨师机或手持打蛋器中速打发至起粗泡，然后调至中高速继续打发，再加入剩下的一半细砂糖，将蛋清打发至湿性发泡即可，用KitchenAid厨师机4-6速档打，需时约2-3分钟，最后再低速打上几秒钟整理气泡。 5. 将打发好的蛋白转移至搅拌盆中待用。取1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中，翻拌均匀, 再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌匀 6. 拌好的面糊倒入模具中，放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中，再往烤盘内注入1-2cm高的清水。注意不要让蛋糕模具飘起来。 7. 把所有面糊装好在模型里后就把 Orea 饼放上去然后进烤箱。 8. 送入烤箱，放在最下层，先160度烤20分钟，然后降低温度至130度，烤约60分钟至蛋糕完全烤熟。 9. 关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模，脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。 1. 尽量选新鲜的鸡蛋，比较容易分离，蛋清也能更好的打发。 2. 注意蛋清的重量，配方中用的是中等大小的鸡蛋，三个蛋清总共约90-95g。如果你的鸡蛋很大可能只需要两个半蛋清的量就行了，拿不准的话可以称一下。 3. 蛋白打发程度决定了最后面糊是否能很好地搅拌均匀，过度打发的蛋白也会让蛋糕开裂。正确的打发程度是到湿性发泡，可以超过一点点，但绝对不要到中性发泡。蛋白霜看起来细致有光泽，拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩，还保留了一点流动性。 4. 在混合蛋黄面糊和蛋白霜时不要打圈也不要大力搅拌。拌好的面糊应该是浓稠细腻没有大气泡的。如果发现面糊不容易拌匀，说明蛋白可能打发过头了。 5. 水浴用的烤盘不要太大，不要和烤箱的底面积一样大。 6. 如果用小烤箱，要在我给出的温度基础上升高10到20度。